歷史上它是廣西特殊的姜，紫紅色外表與仔姜混淆，用途可不一樣

姜，被譽為‘上古三香’之一，也正是因為它有著悠久的歷史，所以我們對於它的應用可謂特別細緻，也正是這種細緻讓我們對於和姜類似的香料，都有著一種天然的親近，於是沙姜、良姜等逐漸走入我們視線之中，而在歷史上卻有這麼一種姜，它香氣比起生薑要充裕，香味清新，但是卻只有一些地區的人們將它用於烹飪之中，並沒有能名傳華夏大地。

紅姜

紅姜，據說在唐代後期便已經在廣西縣誌中有所記載，當時因為廣西陶瓷業的興起，製陶的窯口不斷興建，來自於中原地區的客商匯聚，廣西並非沿海，魚蝦等以湖鮮居多，為了應對湖鮮的腥臊味道，便有了將紅姜枝葉用於烹飪的開始。

仔姜

紅姜整株帶有香氣，根莖的香氣則是要更為濃厚些，也正是這樣的原因，在嚐到了使用紅姜枝葉入膳的好處之後，廣西當地的師傅開始將其根莖入膳，用於代替生薑用於烹飪雞禽，不是廣西本地的客商因為紅姜外貌和仔姜十分相似，所以都以為所使用的是生薑的嫩根莖。

到了十八世紀之後，植物科學有了長足發展，紅姜被歸入了姜科山姜屬植物，學名定為香姜，這一名稱也充分體現出了紅姜原本的香氣特點，除了香氣之外，它和生薑也有很多不同之處，這也為它用於烹飪帶來了獨特的優勢。香姜的氣味清新，和小茴香、蒔蘿子、香菜籽、香茅、南姜、白蔻等都有較高的契合度，在應對一些肉質較為嫩滑的食材，如魚鮮、雞禽、蛙類等它能發揮出更好的效果。香姜本身辛辣味不重，對於麻辣口味而言，它可以更傾向於增強香氣而不突增辛辣，這也是生薑所不具備的，也正是這種原因，在改革開放之後隨著道路建設的完善，香姜也越來越被各地人們所喜歡。