牛乾巴的吃法你知道幾種?
2021-09-02由 雲裡鄉親 發表于 林業
牛肋巴肉適合做什麼
雲南牛乾巴分回族牛乾巴、藏族牛乾巴和傣族牛乾巴,它們各具特色,各有吃法。
我們今天重點說說我們尋甸回族牛乾巴
【雲卿牛乾巴】
和
【鄉親宰牛飯】
乾巴來說,它便於攜帶、儲存,吃時油炸、水煮、火燒無不可,調味甜鹹酸辣皆宜,在雲南特產店幾乎處處可見,四季供應,較好品質的去農村購買自制家用的為上品。
每年在咱們回民村,霜降節令開始即是宰牛醃製新鮮乾巴的最佳季節,割下24塊規整牛肉,要熟練的鄉親才能勝任這份工作,一般人都認不全,如“胸子、肋條、龍脊肉”等各有各名目如圖。
清晨,請來阿訇主刀,熟練的幾個老者才能快速、精準、乾淨地搞定,愛吃“雜碎”的人一般比較期盼從甸尾大龍潭洗涮腸肚的鄉親,那裡洗出來的聽說味道不一樣的香
軻肉後把乾巴一個個掛在壁牆、屋簷上吹去水氣,當天晚上就醃製。
醃時把一個個“乾巴”放在竹簸箕里加鹽揉搓、揉透,先揉肉厚的,後揉薄的。
每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤,一般用瓦缸醃製,我們一般按肉厚薄先後放進瓦缸裡,然後用木蓋和麻布袋把缸口密封。
醃製15—20天后,取出晾曬。晴天早上曬出,下午收回,並按肉的薄厚,展平堆放。
在簸箕或大木桌上,薄肉在下厚肉在上,層層壓平。
30天左右,晾曬過程就完成了,便可掛入屋內備食,這些年為了儲藏方便,專門有有人做了防蠅蟲的紗網,方便了許多!
晾曬期間要隨時檢查是否有蒼蠅產卵,一旦發現要及時用竹片清除,以保證乾巴的質量。
我們這常見的吃法是油煎,叫“油淋乾巴”,可以調以幹椒、薄荷等,煎嫩一點則柔韌有嚼勁,煎透些則脆香,煎後施糖醋又是另一味。
我們宰牛那天會把親戚朋友邀約到家,聚餐把酒言歡,互道家長裡短,當然這少不了好酒好菜
厚乾巴
紅燒牛肉
乾巴紅豆湯
涼片
涼雞
“厚乾巴”、“紅燒”、“清燉”、“牛頭蹄”、“乾巴紅豆湯”、“牛雜碎”、“涼片”、“炒牛肝”、“燒連蹄”、“涼片”、“火燒牛腦脊”、“黃條”、“炸牛腸”、“涼雞”、配上時鮮淡煮大青菜、豆尖豆腐湯,在油煎點粗糧炸洋芋、蕎片、洋芋片等配菜,一盤老壇醃菜涼拌雞絲米線,
時鮮淡煮大青菜
蕎絲
炸洋芋
牛肉片拌雞絲米線
說的我口水都快流了,隔壁酒坊烤制的陳釀苦蕎酒配上,來一大口,劃上兩拳,其他幾乎就是把酒言歡了
我可得悄悄告訴你,村裡鄉親們熱情好客,再加上老酒幾乎都是
52度
純糧酒,不要貪杯,否則把咱門口的雜草叢當做城裡的綠化帶躺一夜可不好,凍壞身體可不行
禦寒小貼士:
恰巧遇今天寒衣節,也是冬天到來的一個重要標誌節日,今天過後啊氣溫可就越來越走低了,禦寒的辦法就被提上了日程。
禦寒小貼士
要我說穿再多的大厚棉襖也不如自身提高禦寒的效果,食補固然重要也要選擇適合自己的方法
1、狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質及脂肪,產熱量多,禦寒效果最好。
2、其他有禦寒功效的食物還包括:含碘的食物,如海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等;
3、增加攝入維生素A和維生素C,可增強耐寒能力和對寒冷的適應力,並對血管具有良好的保護作用。維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿蔔、深綠色蔬菜等;維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。
4、堅果類的食物中富含油脂,冬季進補是非常好的選擇,諸如芝麻、花生等都是不錯的選擇。
總之啊,這一個冬天,你吃牛羊肉可絕對沒錯,別說我沒告訴你,過兩天宰牛飯就快開始了,還不來報名是就準備吃牛尾巴禦寒了嗎?