雲南10種名不經傳的美食，卻地道實在，吃翻了很多外地人

雲南10種名不經傳的美食，卻地道實在，吃翻了很多外地人

很多人嚮往雲南，雲南是中國少數民族的聚居地，那裡不僅有雪山，有柔情的的古城，有靜謐的瀘沽湖，有傣族風情的西雙版納。所以當地的飲食習慣也是得很有特色的，雲南的美食也猶如它的美景那樣豐富，有不下百種美食是流傳已久的滇味風情食品。口味主要以酸辣為主，分為兩個部分：滇味與民族風味。

滇味美食最具代表的是汽鍋雞、犛牛肉、過橋米線等。民族風味主要以傣族、白族、彝族風味為主，主要有香竹飯、燒餌塊等。

每個地方都是有著自己獨有的特色美食，雲南也是如此，美食種類繁多各有各的特色，吃貨們想到最多的大概是過橋米線、汽鍋雞、鮮花餅。不過也有很多都不一定知道的小眾美食，雲南10種名不經傳的美食，卻地道實在，吃翻了很多外地人。

1、油糕和稀豆粉

油糕和稀豆粉是昭通的傳統特色小吃，到了昭通，不吃幾回油糕和稀豆粉，算是白來了一趟。凡賣稀豆粉的，必賣油糕，油糕是稀豆粉的固定搭配。金黃酥脆的油糕與清香四溢的稀豆粉完美結合，品質好的豌豆熬出的稀豆粉，色澤嫩黃，香氣宜人，口感細膩潤滑。油糕選用昭通高寒山區出產的優質黃心土豆做原料，煮熟後切碎，裹上薄薄的米漿，放入油中炸至金黃後撈出就是油糕。炸好後的油糕吃起來外面香酥爽脆，裡面糯軟香甜，散發著土豆特有的香味，油糕經稀豆粉一泡，鬆軟可口。而稀豆粉選用優質豌豆，磨細成麵粉狀，熬製稀豆粉時，先用一個鍋盛半鍋涼水，放進適量的豌豆粉，加入生薑等作料熬製而成。

2、佤族酸肉

佤族酸肉是滄源有名的小吃，選用牛肉和大米為主要原料，再加花椒葉、鹽、米飯拌勻，採用傳統的製作方法，用粑粑葉把肉包起來，不過這個包酸肉可沒那麼簡單，手法上是需要技巧，用粑粑葉包出來的酸肉會帶有葉子上的清香味。肉色鮮紅，味微酸，可儲存半年左右，在儲存期間裝入陶罐，壓實上蓋，隨時可以取，取出後仍需蓋嚴罐口，食用時大多切成薄片與青蒜吵，吃起來口感有嚼勁。

3、元謀涼雞

元謀涼雞是元謀風味食品中的名品，有近百年的歷史，有濃厚的川菜風味，四季溫暖的元謀，吃貨的天堂，享有“東方人類故鄉、冬早蔬菜之鄉、綠色康養之鄉”的美譽。元謀涼雞，以整隻雞置於鍋中，慢慢以清水燙之，，撈出冷卻後切塊，肉質鮮嫩味甜，輔以幾十種香料配置而成的蘸水。適度的酸、甜、麻、辣蘸料，回味無窮。

4、普洱血拌肉

血拌肉是普洱瀾滄拉祜族一道特色美食，說是血拌肉，其實肉是事先煮熟的，但是血是生的。原料為公豬的新鮮脊肉、護心血、辣椒、香茅草、生薑、胡椒、橄欖皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食鹽。當一碗血淋淋的血拌肉擺到客人面前，有的人看了會覺得害怕，其實，血拌肉味道極佳。裡面有很多作料，如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等，質地鮮嫩，極具特色。

5、大理乳扇

去過大理的朋友，在古城都會見到一種“烤乳扇”的小攤，當地婦女把牛奶或者羊奶做成像牛皮紙那樣的形態，就是用酸化濃縮的牛奶糰子，依靠它的韌性拉長，繃在兩根竹竿上晾乾，取下後形似扇片，就叫“乳扇”。下鍋一炸就變成遍佈氣泡的金黃色，很像烤乳酪的味道，當地人也會裹上白糖或蜂蜜生吃，奶香滿口，富有嚼勁。

6、蘸水卷粉

只要是雲南人都喜愛吃米線、卷粉，因此米線、卷粉的吃法就有很多種，其中最有名的就是過橋米線，可以說是聞名海內外，可是在箇舊有一種吃法是個舊人自己發明的，那就是蘸水卷粉。卷粉選用優質的大米，洗淨後在水中浸泡3個小時，磨成米漿後用熱水將米漿兌成糊狀的米糨，放入鍋中蒸3、4分鐘後出鍋，將焙香的花生粒、芝麻醬、香菜、醬油、酸辣子等等佐料放在一起製作成一碗誘人蘸水，一碗被切成塊狀的卷粉，在一碗美味可口的佐料裡涮一下，入口滑膩，回味無窮。

7、火燒乾巴

燒乾巴又名春乾巴，過去，這款地道的土特小吃，一直埋沒在雲南德宏州瑞麗市的傣族寨子裡，直到1997年，將這麼個“不起眼”的小吃，火燒乾巴才被引入大市場。雖然看起來和普通的牛肉乾差不多，但是他比牛肉乾更加有魅力，火燒乾巴是採用肥膘黃牛，選其無筋、順刀之精鮮肉，配以版納獨有的植物香料，採用火炭燒烤“並窩”的方法烤制而成，牛肉烤至褐紅油潤，用木錘輕輕敲打成絲狀，最終才能夠製成這麼美味的火燒乾巴，

8、包燒

包燒，是傣族一種特殊的烹製食品的方法，它不用鍋具，用天然的芭蕉葉或者木冬葉為烹飪工具，把要燒的食物包在其中，最後還要用兩根竹子固定住芭蕉葉和食物，在炭火塘中將食物燒熟。包燒作為雲南特色的一種烹飪方式，可以說是萬物皆可包燒，可以用來加工蔬菜，水鮮，肉食等等，不同的食材可以用相同的配料和烹飪方式來製作，當包燒都熟透之後，拆開竹子，開啟芭蕉葉的瞬間就香味撲鼻了，味道鮮純，香中帶微辣，各種香料和食材的味道融合在一起，十分開胃，也很有鄉野特色。

9、花糯飯

五色糯米飯是布依族、壯族等許多民族的傳統風味小吃。因糯米飯一般呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名。每年的秋後，布依人十分喜愛五色糯米飯，就把上等的糯米挑選出來，採來紫蕃藤、黃花或黃梔子、楓葉、紅藍，浸泡出液，分別拌著糯米，然後合而蒸之，天然色素對人體有益無害，各有清香，別有風味。杜甫曾為之寫下“豈無青精飯，使我顏色好”之佳句，並且把花糯飯看作是吉祥如意、五穀豐登的象徵。

10、泡魯達

在傣味餐廳裡，都會看到泡魯達的身影，這個甜品是緬甸小吃，起初是在緬甸、泰國等東南亞國家流行，後來逐漸傳到雲南德宏芒市、德宏瑞麗、景洪等地方。其是用西米、大西米、紫米、木瓜凍、緬甸煉乳、特製奶油麵包乾、新鮮椰絲加上碎冰塊製作而成，正宗的泡魯達需12種配料合制而成，做好的泡魯達甜中帶有椰香，其中的奶油麵包乾，泡在奶香濃郁的冰水中，入口即軟，它帶來的一絲愜意舒適。