冬日裡面的暖身菜--粵式的清湯燜羊排

作者：小樹熊

冬天一定要吃什麼？全國裡面來裡面，估計說吃羊肉，沒有多少人會有意見吧。而羊肉的吃法做法，在大江南北，可能會有所不同，今天就說下，粵式的羊排其中做法。（下面的連結是隨便找的，不作為推薦）

這次我手上的羊排，是某團買菜平臺買到的，當時活動特價，90元不到，標稱3斤，吃的時候發現，應該是老羊了，羊皮羊肉都有韌勁，但燜的時間稍微長一點，更加的好吃。我們這邊，好像普遍不怎麼吃羔羊，認為羊皮和羊肉夠厚，有嚼勁才好吃（起碼我家兩老是這樣認為）。

按照我們這邊的習慣，羊肉在燜之前，會先汆水，好處是，能把一部分的血沫，表皮油脂，和一些雜質都在汆水的過程中洗掉。汆水好了，撈出來，羊排要再次清洗一遍，儘可能的去除雜質。

在汆水的過程中，我們可以準備一下其他配料，在粵式羊肉裡面，基本都離不開大蒜和姜，大蒜的話，蒜白部分切段，並拍散，蒜葉部分切段備用，生薑切薄片備用。隨個人喜好，可以加入胡蘿蔔，這個切塊就好，這邊有的人還喜歡加入甘蔗段，說吃起來更加香甜，我家覺得麻煩，沒有加入，有興趣的朋友可以試試。

材料都準備好之後，就可以開始做菜，先是燒熱鍋，不放油，只放羊肉進去，進行翻炒，目的是逼出羊排外表和裡面多餘水分，讓等下的湯汁能更好的入味。因為是白鍋翻炒，所以要注意翻炒的頻率要快一點，不然的話容易炒焦，當看到羊皮稍微有點金黃色的時候，多餘的水分基本就逼了出來了，這個時候，我們可以在鍋底加入適量的植物油，蒜白和生薑片也一起放進去，繼續翻炒，讓大蒜的香氣融入到羊排當中。

炒出香氣之後，就可以加水，水的份量一淹沒羊排位置，然後只需要加入一定份量的鹽調味，小許的砂糖來吊味就好。先大火燒開，再轉中火煮半小時，再轉小火煮一小時（其實這個，炒香之後，直接扔高壓鍋，煮上大半小時就行，效率更加高，我家老人，一直反對用，就隨他們高興好了），在煮的過程中，不時要看下夠不夠水，不然幹了會焦。當一個多小時過去，會看到鍋裡水分已經起碼少了一半，這個時候可以把胡蘿蔔也扔進去，在燜一下，這樣的話，胡蘿蔔的脂溶性維生素會釋放到湯汁裡面，同時也會吸收一些湯汁的鮮味，相互融和。到了最近，燜到湯汁基本沒有多少的時候，就差不多完成了。這個時候，有兩種選擇，一個選擇是在這個時候加入豆腐乳作為湯汁，一個是用豆腐乳作為蘸料，我個人喜好用豆腐乳作為蘸料。這個也是粵式風味的一個特點。

最後上碟，就差不多可以食用了，粵式的燜羊排，追求的是羊肉的原味，所以在調味料上面，非常的簡單，鹽，糖，喜歡的話可以在上碟之前加入適量的蠔油炒均勻，也能很好的提升鮮味。而大蒜，甘蔗和豆腐乳，更加為羊排賦予了粵式的風格，大冬天，一碟熱氣騰騰的燜羊排，吃進肚子，全身立刻溫暖起來，確實是冬天裡面一定要吃的一個暖身菜色！