上黨明珠，美食薈萃

長治豆腐菜

“太后豆腐”原名叫“清宮豆腐”，是長治軍分割槽招待所副所長馬文從河北省承德老家引進的一道名菜。因此菜是慈禧太后在宮裡必食的菜，又傳她是長治人， 故長治縣賓館又將“清宮豆腐”改名為“太后豆腐”。

功臣長壽宴

“功臣長壽宴”原名“吉祥壽席”，是上黨地區的富戶兒女們為長輩祝壽時頗有講究的一套傳統壽席，早在明末清初就流行於晉東南一帶。解放後，特別是近年來對壽席模式進行了改革，深受長輩與晚輩的喜歡。

正餐八大件：

1、壽比南山（是將南瓜的皮面上雕刻出山水、松柏樹、仙鶴、壽星、蟠桃等圖案，再挖去瓤 、籽，填入煮熟的八寶飯，再上籠蒸10分鐘即成。）

2、返老還童（是用老鱉和童子雞同煮的一道菜，二則原料同是滋補品。菜名取老鱉的“老” 字和童子雞的“童”字而得名。）

3、延年益壽（此菜選長山藥、棗泥、櫻桃等原料製成。山藥又名玉延，櫻桃的桃多帶壽字， 故借題發揮，取名“延年益壽”。）

4、後福無量（此菜選用青魚，青魚也叫厚魚，厚與後是諧音，常食青魚無恙，故得名“後福無量”。）

5、長生不老（取肥腸和海參、青菜同燉的一道菜餚，腸與長是諧音，參與生是諧音，加之青菜的“青”字，得名“長生不老”，永葆青春。）

6、長命百歲（此菜名是祝願人們長壽的頌詞，取肥腸和羊散丹做主料，借腸長偕字音，故得名“長命百歲”。）

7、和善長壽（此菜主要取漳河泥鰍也叫“鱔魚”，同熟豬腸共煮的一道菜，其意味著和睦善良則能活大歲數。鱔、善，腸、長是諧音，故定名“和善長壽”。）

8、福如東海（取冬瓜在外皮上雕刻上“福、祿、壽”的圖畫，挖去瓤籽，把海里遊的，山上長的，空中飛的，陸地上跑的著名貴重原料和藥材，做成一道滋補湯菜，倒入冬瓜內，再放入蒸籠裡，蒸10分鐘即成。）

越吃越想吃的長治名面

黑圪條

“黑圪條”即包皮撥的。是用紅麵包住白麵或白麵包住紅面，或混合攪拌和成的麵糰用手工擀製成大片，再切成8寸長，韭葉寬，或裙頻寬的條，下鍋煮熟的一種麵食，是長治地區流傳的一種黑色麵條。因煮熟的麵條黑紅色，故得名“黑圪條”。黑圪條主要原料是高粱面，做時再摻些白麵和豆麵更好。

長治名點

清宮貢品酥火燒

長治“酥火燒”是用油水面包驢油酥面製成柿餅大小，用煤炭火烙烤而成的一種色黃、 質酥、味醇、形美的小火燒，所以也叫“驢油酥火燒”。酥火燒在長治地區和涼粉、臘肉（驢肉）齊名為“三件寶”。

長治酥火燒的味道與功能，那些社會名流和久吃不厭的佬客們早已總結出：

春季臘肉配火燒，味賽東北飛龍鳥。

夏季涼粉配火燒，入口即化似蜜桃。

秋季餛飩配火燒，香氣順風十里飄。

冬季皮凍配火燒，能治貧血解疲勞。