黑麥麵包，外脆內軟，麥穗香味十足

黑麥鄉村麵包

黑麥麵包外脆內軟，麥穗香味十足，烤的時候就可以聞到麥穗的香味，口感實在，有嚼勁，越嚼越有味。

原料：黑麥粉、高筋粉、鹽、細砂糖、清水、發酵粉、雞蛋、黃油、核桃芝麻餡、南瓜子。

做法步驟：

第1步、冰箱冷藏的雞蛋需要回溫後用，清水加溫至37度，放入廚師機孵化。

第2步、黑麥粉和高筋粉混合，加入鹽和細砂糖。

第3步、攪拌一下再倒入發酵液。

第4步、啟動廚師機揉麵二分鐘後加入雞蛋。

第5步、藤籃裡篩入麵粉，黃油室溫軟化。

第6步、啟動廚師機揉麵20分鐘，天氣熱廚師機每隔10分鐘休息一次。

第7步、檢查麵糰硬溼度。

第8步、加入黃油，繼續揉麵20分鐘。

第9步、揉麵完成拿出整理一下，分成了兩個劑子，一大一小，大的放入核桃芝麻餡繼續揉麵。

第10步、小的劑子滾圓，大的放入餡兒的也滾圓。

第11步、放入兩個模具，蓋上蓋子和保鮮膜。

第12步、烤箱發酵檔，底部放入熱水，發酵60分鐘。

第13步、完成後拿出，用手指戳一下不反彈。

第14步、拿出排氣。

第15步、大的劑子再放入南瓜子。南瓜子先烤熟。

第16步、兩個劑子都滾圓，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

第17步、小的劑子擀成薄餅。

第18步、帶餡兒的劑子放入薄餅中包裹起來。

第19步、光滑的一面朝下放入藤籃。

第20步、送入模具兩次發酵，方法同上也是60分鐘。

第21步、完成後藤籃倒扣於金盤中，用鋒利的刀劃十字。

第22步、烤箱預熱至190度金盤送入烤箱烤制。

第23步、烤制時間36分鐘。

第24步、烤完拿出冷卻。

第25步、漂亮成型的鄉村麵包就完成了。

第26步、冷卻後切開可以品嚐到美味可口的麵包了。

小貼士：

因為麵包比較大，烘烤時間掌握好，如果不熟可以再烤。

來自 美食天下 李振平1956 的作品。