過去的營養學是一場碳水迫害脂肪的陰謀

文：靜逸閱讀

如今我們都知道，減肥最重要的是要控制碳水的攝入，加上適量的運動，而肉食並不是像以前所認為的那樣，是減肥的天敵。相反，肉類中有很多我們人體必須的營養物質，吃肉並不會直接導致肥胖。

那麼為什麼在過去相當長的時間內，我們都持有錯誤的觀點呢？

安妮·弗萊克在《神奇的脂肪療愈力》一書中告訴我們，是

我們一直都被矇蔽了，那些所謂的專家們欺騙了我們。

長期以來，錯誤的假說和錯誤的驗證方法給公眾帶來了錯誤的認知，人們只是簡單地認為脂肪會使人變胖。而事實上，營養學是一門極其複雜的學科，必須透過科學的研究方法、嚴謹的分析和實驗，才能得出正確的結論。

20世紀初美國哈佛大學的維爾希奧米爾·斯蒂芬森研究因紐特人的飲食結構，發現他們幾乎只吃海豹肉和三文魚，但他們“是我所見過最健康的人”。

20世紀60年代哈佛大學的教授喬治·曼研究馬賽人時發現，他們只從牛血、奶和肉中獲取營養，但他們的血壓和體重都非常正常，也沒有代謝性疾病。

但是這些研究並沒有改變

深深植入

人們大腦的觀點，少數科學家的正確觀點被公眾所忽視。

其實，

靠控制熱量攝入來減肥的認知是錯誤的

，每種食物都有熱量，而我們忽略了食物的其他特徵。

人體代謝脂肪、蛋白質和碳水化合物的方式是不同的。

脂肪代謝不會引起血糖水平升高和胰島素水平升高，而碳水化合物會促進胰島素分泌和脂肪的合成，導致更多的脂肪儲存在脂肪細胞中。

艾爾弗雷德·彭寧頓博士1953年在《新英格蘭醫學雜誌》上發表論文提出，肥胖與碳水化合物代謝過程中人體分泌的激素有關，因此可以透過減少碳水化合物的攝入來控制體重，而不需要擔心攝入過多脂肪會導致肥胖。

為什麼“脂肪有害”這個觀點如此深入人心呢？

作者把責任歸咎於明蘇尼達大學的生物學和生理學教授安塞爾·基斯。他在20世紀50年代提出“脂肪讓人肥胖”和“SFA（飽和脂肪酸）會引發心血管疾病”的觀點。安妮·弗萊克認為，基斯進行了學術造假。他只進行

片面研究，忽略了不支援其論點的證據

，得出完全錯誤的結論。

基斯是美國總統艾森豪威爾的私人醫生保羅·達德利·懷特的密友，他讓總統和醫生相信了他的脂肪假說，還利用自己的社會關係網成為美國心臟協會的會員，登上了《時代週刊》的封面，被譽為“20世紀最有影響力的營養學家”之一。

安妮·弗萊克指出，基斯所宣傳的錯誤觀點給公共健康造成了巨大影響，民眾掉入將脂肪妖魔化的陷阱。

對於基斯的觀點，很多科學家也提出過質疑。

1957年，美國加利福尼亞大學伯克利分校的教授雅各布·耶魯斯哈米博士和美國紐約州政府營養問題專員赫爾曼·希爾伯博士透過研究聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織提供的來自22個國家的資料，得出結論——

食物的脂肪含量與心血管疾病之間不存在相關性

。

英國倫敦的約翰·尤德金博士對脂肪引發心腦血管疾病的說法提出質疑，他認為是糖（碳水化合物）引發了

心血管

疾病。他在1972年出版了《純淨、白色且致命》一書，倡導低碳飲食。

但是這些敢於質疑錯誤觀點的學者和醫生受到打壓，他們的說法與當時的營養學理念相悖，他們的著作不被重視。

“低脂飲食有益健康”的錯誤論點大行其道，不僅僅是因為個別科學家黨同伐異，搞科學騙局，也有政治和經濟方面的原因。

20世紀50年代起，歐美心血管疾病和肥胖症患者數量迅速增加，政客聞風而動，並試圖找到解決方案。

1976年，美國負責營養健康的專業委員會指派尼克·蒙特恩制定面向全美民眾的官方膳食指南。這是一位

沒有任何醫學和營養學專業背景的記者

，他全盤接受了哈佛大學的營養學教授馬克·赫特施泰特的建議，而馬克·赫特施泰特是低脂飲食的忠實擁護者。這份膳食指南指出，人們從

碳水化合物中獲得的熱量應占總熱量的55~60%。

這份由一位熱心的記者撰寫出的膳食指南也被歐洲許多國家（如德國，奧地利和瑞士）接受，人們對他無比信任。

碳水化合物作為營養金字塔的基礎，在政府的指導下得到了人們的廣泛追捧。

另一方面，經濟利益從來不放棄對公眾飲食觀念的影響。食品加工業為了給食物增添風味、豐富口感，大量使用精煉植物油、糖和合成甜味劑。

美國心臟協會每年收到眾多食品公司數百萬美元的資助，在被該協會打上認證標記的加工食品中，高碳食物不在少數。

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2014年《英國醫學期刊》揭示，公共健康領域的專家曾經從製糖工業的相關企業那裡獲得研究資助、諮詢費和其他形式的贊助。

《神奇的脂肪療愈力》作者安妮·弗萊克是一位德國的知名預防醫學專家和臨床營養學權威，她在書中所引用的資料大部分來自英國、德國和美國，這些國家的歷史情況和中國有很大的不同，她在書中所提到的導致公眾普遍認為“脂肪有害”，意識不到碳水化合物的危害的原因也並不完全適用於中國。

但是，對於脂肪會導致肥胖的錯誤認知，和對過多攝入糖對身體造成危害的認識不足，也是值得引起我們每個中國人注意和警惕的問題。

在《神奇的脂肪療愈力》中，作者還分析了哪些是有害的脂肪，講解了脂肪對人體每一個系統的療愈能力，指導我們如何選擇健康的脂肪。

北京安貞醫院臨床營養科創始人夏萌談到這本書時說，

“這是一本非常好的食療參考書，值得推薦給廣大讀者。”

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