好吃絕了！16個大包子，回頭一看剩4個，爺倆的搶食速度也太快了

熱乎乎的肉包子，是極其受歡迎的早餐、午餐、晚餐、或點心，總之，任何時候都很喜歡吃。

我是南方手殘黨，褶子捏得不好看，但是很喜歡做，因為家人都喜歡吃呀！所以，一有空我就會蒸包子，終於到如今也有點像模像樣了，哈哈！

今天蒸了一鍋全麥豆腐肉包子，第一次琢磨著做這個餡料，還挺忐忑不安的。沒想到，一出鍋就被搶瘋了，太好吃了吧！

連平時不喜歡吃全麥的爺兒倆，這次也完全沒意見了，呼嚕呼嚕每人吃了好幾個！

瞧，熱乎乎的包子剛出籠，連燙手也顧不上了，“呼呼”地吹著氣，撕開一看，哇，亮晶晶的汁水啊，一下就流了出來，這就是滿口流汁的感覺啊！香、軟、鮮、嫩，還有隱隱約約一絲辣，越吃越想吃啊！

我在一旁隨手拍個照，回頭一看，16個大包子，就剩4個了，媽呀，這爺兒倆的速度，也太快了！

說實話，現在看到這個圖片，還直咽口水呢，碼字都碼不下去了，無敵巨好吃啊！

包子好吃，第一是調餡要到位，第二是包子皮要發到位。

下面分享一下我的做法，調豆腐肉餡時，記得加一勺它，比純肉餡還好吃！

首先，鮮肉要有肥有瘦，去皮、去骨、去筋膜，切塊，放入絞肉機中。

按鍵開始打肉，手放開就停止。

絞肉機也別打太久，打幾秒就開啟蓋子看一下，達到顆粒性的最好。

打肉餡時可以把肥肉先打一會，再放入瘦肉，這樣顆粒更均勻。

我這個絞肉機量比較大，我分了一半包餃子，這一半包包子。

肉餡里加鹽、酒、薑末、生抽、老抽、黑胡椒粉，沿一個方向不斷攪拌，並且要分多次“打水”，直至肉餡充分吸收水分。

再在調好的肉餡里加入豆腐碎、榨菜絲一包（切碎），一勺郫縣豆瓣醬，繼續沿一個方向攪拌均勻。

豆腐，口感清淡，所以做豆腐包時往往會加一些辣椒醬，以便提味。不過，因為我家平時幾乎不吃辣，家裡也沒有辣椒醬，就加了一勺郫縣豆瓣醬，一丁點辣，沒想到家人都欣然接受，覺得特別好吃！

所以呀，這一勺，可不能少哦！

調好的豆腐肉餡，放入冰箱密封冷藏。

接下去揉麵。

我這次用的是麵粉350克，全麥粉50克，酵母4克，水200克左右，糖10克，所有材料放入廚師機中揉麵。

我用的是柏翠Q7，用4檔揉麵大約7分鐘，麵糰就很光滑了。

包子皮要柔軟又勁道，揉麵必須要充分，不同機器時間可能不同，但是達到的狀態是一樣的，仔細觀察。

取出，揉成麵糰。

麵糰不用發酵，直接揉成長條，平均分割成16份面劑子。

記住，我用的是一次發酵法，麵糰不發酵，比以前傳統的二發，成功率更高，形狀更漂亮。特別是新手，建議用一次發酵法，不會失敗，而且還節省1個小時的時間。

切好的面劑子，切面朝上，壓扁，再用擀麵杖擀成四周薄，中間厚的面片。

在麵皮中放入餡料，包成包子。

圓的、長的，形狀無所謂，自己喜歡就好。

我用蒸烤箱發酵的，16個正好2層，現在天氣熱，大約發酵20分鐘就明顯變大了。

直接開蒸，如果蒸一層，一般蒸15分鐘左右；如果2層同蒸，我蒸22分鐘左右。

關火後燜2分鐘再出鍋，這樣不會塌陷。

熱乎乎的豆腐肉包，快來吃吧，趁熱，味道最好哦！

如果一次吃不完，可以密封冷凍或冷藏，第二天熱一熱，當早餐吃，就不用早起了，非常方便！

是不是很簡單？快去試試吧！

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