熗鍋魚的經典做法，鮮香味美，香辣開胃，吃一口滿嘴香

魚腹草怎麼吃

熗鍋魚

熗鍋魚是我們家經常做的一道美食。對於吃貨的我，對烹飪和烘焙情有獨鍾。熗鍋魚製作雖有些反鎖，但享受其中的樂趣也是其樂融融。這一道菜譜既可以單吃炸好的黃燦燦的成片狀的魚肉，也可以加入配菜。當然，也可以做成火鍋，隨自己不時之需。特獻上與親們共同分享……

原料：草魚、青筍、黃豆芽、醃菜粗鹽粒、花椒、八角、香葉、草果、桂皮、丁香、菜籽油、蔥末、薑末、蒜末、朝天紅幹椒、食鹽、五香粉、雞精、老抽豉油、海天蠔油。

做法步驟：

第1步、準備草魚一條。要讓魚檔宰殺清理乾淨內臟。拎回家之後，要把頭部的魚鰓淘盡，控乾魚腹內的血水，準備砧板和刀具。

第2步、將魚頭去掉。

第3步、把魚身按脊骨方向用刀切開。

第4步、把分開的魚身子切成段

第5步、裝入盆中待用。

第6步、加入我提前炒制好的調料：我用了醃製肉類和魚類的粗鹽粒，加入花椒、八角、香葉、桂皮、草果和丁香在鍋內炒制，提前預備了就裝進一個清潔的罐中，要醃製食物隨取隨用。為了能夠讓魚肉入味，要醃製兩小時以上。

第7步、準備青筍一根。

第8步、準備黃豆芽500克。

第9步、青筍用刀去皮。

第10步、改刀切成薄片，待用。

第11步、黃豆芽在開水鍋中焯燙一下，撈出瀝乾水份，待用。

第12步、青筍片也在開水鍋中焯燙一下 待用。

第13步、準備蔥薑蒜末和幹辣椒，備用。

第14步、準備一湯盆加入500克的豌豆粉面，加入適量的水對切好的魚段掛漿。

第15步、準備平底鍋坐油開電灶中火 。

第16步、油燒至八成開的時候，下入掛好漿的魚段進行炸制。

第17步、炸製成金黃色的魚肉就熟了，可以裝入盆中。

第18步、起炒鍋坐油，爆香蔥薑蒜末和幹辣椒。

第19步、下入青筍片翻炒。

第20步、放入黃豆芽一起翻炒，加食鹽、五香粉、雞精調味。

第21步、加老抽增色。

第22步、加海天蠔油提味。

第23步、加入高湯進行悶煮

第24步、加入澱粉勾芡。

第25步、將炸制好的魚肉鋪在配菜上面。你可以先吃魚肉。也可以先吃下面的配菜：你要反其道理而行之，就翻開上面的魚肉就可以看見埋在下面的青草了。我樂得掩嘴偷笑……

小貼士：

1、這個菜譜的步驟多，一定要有耐心唷。2、如果，不喜歡高油脂的炸製品，也可以將掛漿的魚肉放入開水鍋中炒十分鐘 ，便是滑嫩、清淡的吃法。

來自 美食天下 蘇泊爾_EovyzO 的作品。