買麵粉，不看價格和顏色，要看面袋上“3行字”，輕鬆挑到好麵粉

買麵粉，不是看價格和顏色，要看面袋上“3行字”，輕鬆挑到好麵粉

平時吃的主食，大多數都是用麵粉製成的，包括包子、饅頭、花捲、烙餅，以及麵包、餅乾等西點。想要做出好吃的麵食，一定要用好麵粉。什麼才是好麵粉？價格貴還是顏色白？其實都不對。

其實，沒有最好的麵粉，只有最適合的麵粉。比如做餅乾的麵粉比做饅頭的麵粉貴，但如果用來做饅頭就不好吃，沒有嚼勁。

所以買麵粉並不能只看價格，只要看面袋子上的“3行字”，就能買到最合適的麵粉。

下面我和大家分享一下買麵粉的技巧，如果你也喜歡吃麵食，快跟我學一下，再也不會買錯。

【挑麵粉看3行字】

1、麵粉的型別

麵粉含有豐富的蛋白質，根據蛋白質的高低，把麵粉分為了3類，即高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，它們的顏色、口感、用途都不一樣，所以首先就要看麵粉的型別。

高筋麵粉——蛋白質在13。5%左右的麵粉，筋性非常高，所以適合製作有嚼勁、有韌性的食物，比如麵包、麵條、饅頭、披薩餅等。

中筋麵粉——蛋白質在11。0%左右，也叫普通麵粉，它的筋性不高不低，應用範圍最廣，大多數中式麵點都是用中筋麵粉製作的，比如包子、饅頭、麵條、餃子、餛飩、燒餅等。

低筋麵粉——蛋白質低於8。5%，筋性非常低，所以沒什麼嚼勁和韌性，適合做比較鬆軟的麵點，比如餅乾、發糕、蛋糕等。

還有一種麵粉叫無筋麵粉，也就是小麥澱粉，它屬於澱粉範疇了，並不是真正意義上的麵粉。

2、麵粉的質量等級

麵粉根據加工的精細度，分為4個等級，即特製一等粉、特製二等粉、標準粉以及普通粉。

普通粉——也叫飼料粉，是用來做各種動物飼料的，並不是給人吃的。市面上常見的麵粉就是前面3種。麵粉等級越高，說明加工得越精細，粉質細膩，沒有雜質，顏色潔白，麥香味濃郁，口感非常好，但價格也較貴。

特製一等粉——也叫富強粉，是用小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，所以出粉率比較低，只有70%左右，有些地方叫70粉。

特製二等粉——精細度比一等粉差一點，但出粉率提高了，能達到75%左右，也叫75粉。它的口感適中，價格也適中，適合製作大多數的麵點。

標準粉——精細度又降低了一些，出粉率提高到了85%左右，被稱為85分鐘，口感非常一般，不過比前面兩種麵粉要便宜好多，適合需要大量麵粉的餐飲店使用，製作包子、燒餅、餡餅等早餐。

3、麵粉的執行標準

麵粉的生產，都是按照國家標準進行的，符合標準的就是好麵粉。同時不同的生產標準，也說明了它是什麼麵粉。

普通麵粉也就是標準粉，它的生產標準號是GB/T 1355，買的時候看看面袋子上有沒有。

高筋麵粉、低筋麵粉的生產標準號不一樣，分別為GB/T 8607、GB/T 8608。另外，還有一些專用小麥粉，生產標準號為LS/T3201～3208，共八種，屬於行業標準。

要注意的是，高筋麵粉可以做麵包，低筋麵粉可以做蛋糕，但麵包粉不等於高筋粉，蛋糕粉也不等於低筋粉。同樣餃子粉、饅頭粉、麵條粉也不等於中筋麵粉。

只要看完了這3行字，就知道該買什麼麵粉了，就可以輕鬆挑到最適合的麵粉。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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