冬季進補，試試做一道紅燜牛肉

作者：mgmg2

冬天又來了，人的胃口好像也變得更好，為寒冷的冬季囤積一些養分，所以牛羊肉是很好的滋補肉類，作為北方人，紅燜的做法是非常常見的，不僅能讓質地較緊實的牛羊肉變得軟爛可口，而且還可以加入搭配的蔬菜，營養非常豐富，所以我經常在家做。

做紅燜牛肉，一般選用牛腩，不過腿肉或者肋條肉也可以，燉煮的時間根據部位不同，適當延長即可，正值雙十一，網上也能買到不錯的牛肉。

這裡還有個小插曲，我本來是想做紅燜羊肉的，結果肉化開發現是牛肉，其實這個做法羊肉牛肉都可以，時間上羊肉燉的短一點，牛肉時間長一點就可以了，配菜也可以根據自己的喜好新增。

牛肉切成合適大小，然後焯水，去掉浮沫和血水。

焯水撈出後，放一邊備用

作為西北的菜式，調料肯定是需要很多的，花椒、香葉、草果、桂皮、茴香、孜然都適當來一點，然後蔥薑蒜也是需要量大一點。

熱油少許，然後將這些調料炒香，加入一勺郫縣豆瓣，郫縣豆瓣可以炒出紅油，讓成品的色澤更加鮮紅。

炒出香味之後，加入熱水，熬製片刻。

之後加入牛肉塊，蓋上蓋開始燜制。

為了能讓牛肉燉的更加爛熟，如果採用普通鍋具，需要1小時以上的燉煮時間，如果是高壓鍋，二三十分鐘就差不多了。

在牛肉和底料在鍋中燉的時候，可以準備配菜，我準備了白蘿蔔、海鮮菇，洋蔥，其他還可以放土豆、香菇、木耳、青椒什麼的都可以。

根據配菜需要燉煮的時間，再燉20分鐘左右，讓配菜全部爛熟，就準備出鍋了。

我個人覺得，做紅燜的菜式，靈魂是出鍋前的一把蒜苗，可以很大的提升整個菜式的鮮香，所以我每次在出鍋前都會放一些蒜苗。

這樣一道營養豐富的紅燜牛肉就做好了，牛肉軟爛，蘿蔔也吸收了肉湯的味道，非常美味。

搭配一碗香腸炒飯，滋味十足。

最後關於正宗不正宗的，反正我覺得好吃就行了，個人覺得非常不錯，當然每個人的做法也會有些許的改變，只要適合自己的口味，就是最好的。