辣椒炒肉到底是先炒辣椒還是先炒肉，許多人搞不懂，看大廚怎麼做

辣椒炒肉是一道非常費米飯的家常菜，那麼辣椒炒肉到底是先炒辣椒還是先炒肉，許多人都做不明白，今兒呢，就教你一個正確做法。

先準備一塊通脊肉，肥瘦分開，再把豬皮去掉，然後給他切成均勻的片兒。這塊兒通肌肉比較大，咱們先給他一分為二。在逆著紋路給他切成均勻的薄片兒，把紋路切斷，這樣吃起來才會嫩。切好後先給它醃製一下，碗裡面加入一勺生抽。一勺料酒半勺，蠔油少許，淋入一點老抽，給他上個色，撒上適量白胡椒粉，去腥增香。咱們上手給它抓拌起來，讓肉片吸足調料的香味兒。

先給它抓拌兩分鐘，接著再分兩次加入少許清水，給肉片打水，可以讓豬肉吃起來。更加的嫩，吃起來的口感一點兒也不發財，這個時候呢，咱們需要一點耐心，大概給它抓拌五分鐘就行了，這個時候呢，肉片兒已經吸足了水分，咱們在碗中加入一勺玉米澱粉，再給它抓拌起來，桌面上薄薄的一層玉米澱粉，接著再淋入少許食用油，鎖住肉餡兒的水分，還能防止待會煸炒的時候粘連，放在一邊醃製15分鐘，利用這個時間。準備辣椒，辣椒的辣度可以根據個人的喜好來定，不同的辣椒炒出來的味道也是不一樣的。我今天買的這種辣椒辣度適中，而且看著也是特別的嫩，嫩到裡面的辣椒籽兒都不用去掉了，只需要把它的根部掐掉就行了。

接下來再給它改刀，切成小塊兒，切好後裝入碗中。下一步咱們準備適量的大蒜，不用刀。直接給他拍一遍就行了，先把大蒜裝入碗中，接著在碗裡面加入適量的豆豉，讓這道菜味道更加的渾厚。接下來炒鍋裡面不用放油，下入辣椒，咱們用中火開始翻炒辣椒，慢慢的炒幹辣椒裡面的水分，翻炒片刻後呢，咱們可以在裡面加入少許食鹽。

讓辣椒迅速的變軟，這樣可以快速的出鍋，把辣椒炒出它特有的香味兒就行了。接著我們把它裝回碗中，下一步咱們把鍋燒熱，還是不用加油，下入剛才切好的肥肉，咱們開始大火煸炒，把油脂給它炒出來，炒成這樣就行了。接下來下入大蒜和豆豉，把他們兩個炒香。炒香後下入肉片兒。

開始大夥兒煸炒。把豬肉炒至發白後，下入靈魂辣椒，咱們繼續大火翻炒，加入辣椒後，這個小味兒一下就上去了。咱們給他翻炒一分鐘後就可以出鍋。裝盤了這樣一道香辣下飯的辣椒炒肉就做好了，這道菜看著不光有食慾，吃起來也是香辣過癮，配上一個饅頭，這味道也是沒誰了。