“好竹連山覺筍香”：人間有味是清歡~

【原創】【首發】文：黎海濱（whlihaibin）

每年的清明時節，正是竹筍冒出地面、滿山杜鵑花（映山紅）盛開的時候。

“掛山囉！”“挖竹筍囉！”

我的老家湖北省咸寧市，每年清明節，家家戶戶，老老少少，全體出動，呼朋邀伴，一起去掛山、挖竹筍。

這是千百年流傳下來的地方風俗。

所謂“掛山”，其實就是掃墓、祭祖。

老家多山，青翠逶迤。逝去的先人都埋葬在附近的山嶺上。每年清明節，後輩們徒步上山，祭奠先人，還一路踏青、賞景。故美其名曰“掛山”。

而挖竹筍，則純粹是“見機行事”、順勢而為。

老家地處鄂南，是著名的“中國楠竹之鄉”。大山小丘，翠竹綿延；房前屋後，修篁蓊鬱。

清明時節掛山，穿行於竹林之間，正好遇上胖乎乎的竹筍結束冬眠，從地底下露出頭來。

“好竹連山覺筍香”，豈有不挖之理！

清明節放假三天。我和妻子驅車回老家。

一到家，就和岳父一起，扛起鋤頭，走進竹林。春雨沙沙，吹響了春天的哨音，竹筍破土而出，一個個，一排排，披著嫩黃的外衣，像牛角，像錐子，向著天空一個勁兒地躥著。我和岳父選那些長得太密集的竹筍，掄起鋤頭，只三兩下，一個竹筍就挖出來了。

一會兒工夫，新鮮的竹筍，就裝滿了兩個蛇皮袋子。

一邊挖筍，我還在心裡默誦大文豪蘇軾的那首詞《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》：

細雨斜風作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

“蓼茸蒿筍試春盤”。春筍是難得的美味。蘇軾愛吃，我更愛吃。

我愛吃竹筍，因為它長在山野之地，無須施肥打藥，是純正的綠色食品，有“素食第一品”之稱。

竹筍不但味道鮮美，而且營養豐富，《本草綱目》上說筍“味甘、無毒、主消渴、利水益氣、可久食”。

當晚，我們將竹筍拿回家中，剝去外面的筍衣，筍肉露出來，嫩白如玉，讓人望而生津。這時，妻子在鍋中放入水燒開，把竹筍切成片倒入鍋中，煮沸兩分鐘，去除竹筍中的苦味，然後打來一大鍋涼水，將焯好的竹筍泡著。等到焯好的竹筍涼透了，我們裝了幾盤，送給左鄰右舍“嘗春”。

在老家，鄰里之間總是互贈竹筍，分享喜悅，鄉親們把這叫“嘗春”。

新鮮竹筍最好的吃法，是拌炒臘肉。

妻子把臘肉煮熟，切成約半釐米厚的肉片，選其中較肥的幾塊倒入鍋中翻炒，炒出油後放入薑絲、蒜末煸炒出香味，接著倒入剩下的臘肉炒勻，然後倒入焯好的竹筍，翻炒大約兩分鐘後撒入蔥花，裝盤。

“家中常有八珍嘗，哪及山間野筍香”。竹筍脆爽鮮嫩，混著臘肉的薰香，讓人慾罷不能，彷彿整個春天都在舌尖上跳躍了！

與蘇軾並稱為“蘇黃”的北宋大詩人黃庭堅，曾寫下《食筍十韻》詩，這樣讚美鮮筍的美味：

“洛下斑竹筍，花時壓鮭菜。一束酬千金，掉頭不肯賣。”

時隔千年，我不知道黃庭堅筆下的“洛下斑竹筍”，與我老家咸寧的“楠竹筍”相比，哪個滋味更美妙。

春筍之味美，美在切合時令，每年只有清明節前後那麼幾天時間可採可食，一旦過了時令則不可得。所以，黃庭堅才作“一束酬千金，掉頭不肯賣”詩家語，雖說有些誇張，卻也是愛筍至極的真性情。

————

作者寄語：以文會友。歡迎轉發、分享！