法國頭盤菜的代表菜：法國蝸牛French Escargot及簡單做法

法國蝸牛

（

法語：Escargots、英語：snail

），是一種可食用的蝸牛。一般會用來作法國菜的頭盤菜。

由於蝸牛日常以泥土、腐殖質及各種不同品種的樹葉作食糧，蝸牛胃部裡的食物殘餘可能對人體有害。因此，在烹調之前，一定要先讓蝸牛禁食，讓蝸牛排出所有殘餘的食物，才可以把它們的消化系統切除，以準備食用。由於這項處理過程需時多天，一般急凍的蝸牛都已清理過。在美國及歐洲，亦有蝸牛農場專門培養烹呼叫的蝸牛。這些蝸牛的食糧都是研磨後的穀物，使食客可以放心食用。

法國蝸牛是高蛋白低脂肪的食物，大約含有15%蛋白質，2。4%脂肪以及大約80%的水分。

一般來說，蝸牛在烹調前都已把它的殼和內臟移除。最常見的烹調方式是與大蒜和黃油一起烹煮，然後把煮好的蝸牛肉和汁液放進殼裡。蝸牛一般都會用有小凹坑的碟來上菜，以防止蝸牛在碟上滾動。法國人也發明了一種專門吃蝸牛的叉子和鉗子。鉗子的外貌像女性的睫毛鉗，而叉子則是一條很細的兩指叉。

除了用大蒜和黃油一起煮，亦有模仿海鮮的煮法，把蝸牛肉與薯蓉及煙肉一起烤焗。

成分：

100g無鹽黃油（室溫下）

2小勺法香、切碎

1大勺白葡萄酒

1杯白蘭地

4個大蒜瓣、切碎

適量鹽和白胡椒粉

24個大蝸牛殼

24個罐裝大蝸牛肉

1、將調料混合均勻，加入鹽、白胡椒調味，製作成蒜香香草黃油備用

2、用冷水衝乾淨洗蝸牛，乾燥10-20分鐘

3、清洗好蝸牛殼備用

4、把每隻蝸牛都塞進殼裡，然後加入軟化蒜香香草黃油的，直到填滿整個殼

5、烤箱預熱、180°C烤制12-15分鐘