牛頭、牛背、牛心、牛脊，牛欄坑肉桂的“隱形坑”，你知道多少？

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

牛欄坑的“坑”，說來話長。

從地貌特徵看，坑就是一處天然凹陷，兩旁高，中間低。

放眼各大山區，類似坑這樣的地形，比比皆是。

但正巖山場的坑，時常與高大的風化巖相伴，這是它的獨特之處。

再說了，坑這個詞，在漢語上算是“一字雙關”。

最近，有位老茶客給我們提供一個八卦。

稱他在某處茶桌上，發現了牛欄坑的“隱形坑”。

什麼？隱形坑！

這個詞

倒是

鮮（新鮮）得很。

不過這到底是山場的天然

地形坑

，還是坑人沒商量的

騙人坑

，這篇就要掰扯一二了。

《2》

按那位本地老茶客的說法，他聽說牛欄坑裡能拆分成大大小小30幾處小山場。

比如XX崗、XX谷、XX峰、XX巖、XX窩。

從那段二十幾秒的語音裡，茶友一口氣像報菜名那樣，舉例了起碼有十多個小地名。

這其中，除了前面一兩個麻花略有耳聞，聽茶農簡單提過一、兩嘴之外。剩餘的大部分小地名，在這之前可謂聞所未聞。

第一時間心裡很納悶，真的假的，牛欄坑裡還藏有這麼多不為人知的隱形小山場？

這不可能吧？

轉念想想，心裡得到肯定——

這是一條假訊息，不可信。

因為，從大方向看，整個牛欄坑才多大啊。

麻花去了這麼多次牛欄坑，整個正巖裡幾乎最熟悉的山場就是牛欄坑，閉著眼睛去走都不會走錯。

牛欄坑是一個V字形的山場，東西走向，僅有一條主路。

因為兩旁的山岩偏緊湊，形似一個V的造型，坑底可種茶的位置不多。

作為一條不寬略窄的坑，牛欄坑的範圍有限。

按照多年經驗，從胡歌家開車，沿著北次入口駛入，快的話三、四分鐘就能達到坑口。

停好車後，從坑口沿著主路走到坑尾，手機步數總共增加的不過3000多步。

對各家坑主而言，去一趟牛欄坑，好比是逛自家的後花園散步，省事得很。

但這也從側面說明，牛欄坑的範圍面積有限，跟慧苑坑、倒水坑、馬頭巖等大山場相比，地盤明顯要少很多。

所以，3000多步就能走完的牛欄坑，還能分出30幾處小山場，簡直是不可思議！

就算有閒情逸致，參考阿房宮那樣，五步一樓，十步一閣，專門取上小地名。

但估摸著，將牛欄坑分割成大大小小30幾處後，可能每塊分到的位置還沒有標準籃球場大。

這樣的小地名，某條小溪、某處巖塊、某株大樹旁……對當地茶農而言，在區分自家山場與鄰居家山場界限時用得著。

但將這些小地名宣揚出去，當做賣茶的亮點。

其行為，已經不是小題大做那麼簡單，分明就是在炒作噱頭！

《3》

但茶友表示，他那天在喝茶時，聽到的可不是這麼一回事。

稱牛欄坑內隱藏的小山場，聽上去雖然冷門。但大家也許都聽過牛欄坑有分牛頭、牛耳、牛肚子、牛角、牛尾巴等分類……

最後得出來的總結——不同部位的牛欄坑，產出來的茶味肯定不一樣。

說實在的，這確實有道理。

區位不同、朝向不同、水流不同、日照時長不同，溫光水氣土等諸多方面但凡有一處發生變動，都會影響巖茶成品的風味。

雖說，位於同一個山場，但做出來的茶，“山場味”還是會有細微差別的。

很多時候，這種細微差別如果不是經常喝、對比喝、長年喝，做到對一泡茶瞭然於胸，那麼，絕大部分的茶客未必能喝得出來。

講真，以前在學地理背地圖時，估計不少人連雄雞地圖上一共分為幾個省、幾個區、省會位置在哪、不同地域的方位分佈等，未必能記全，更別提這種鑽牛角尖。

有時候，那些大小不到一個標準籃球場，僅僅是種上一兩行茶樹的小山場。佔地面積窄窄的，但名氣卻被炒得大大的。盛名之下，其實難副。

這麼少量的幾株樹（尤其武夷巖茶的諸多品種裡，多以灌木為主，樹形不高），在春茶季能出幾斤鮮葉，加工出成品又是幾斤？稍微懂行的人，明眼就能算得出來。

所以，那些源源不斷流通到茶桌上的小小迷你山場茶，能保真的機率又有幾成？！

《4》

喝牛肉，沒必要鑽牛角尖。

茶餘飯後，諸如吃牛排那樣，將“牛肉”區分成N多個部位的事，在巖茶圈內早已不是新聞。

前不久，麻花還看到有人一口氣將“牛肉”打包拍賣。

廣告賣點是在一份組合裡，包含了同一戶茶農在坑口、坑尾、坑中間的牛欄坑肉桂，牛氣十足，值得一試，不要錯過。

看到這，腦海裡浮現出巨大的問號。

放眼整個天心村，能有幾家這麼壕氣，同時坐擁多處不同部位的牛欄坑？

據茶農那聽來的八卦，當年在分茶地時，像牛欄坑這類三坑兩澗的核心地塊，各家都盯得緊。

歷來，提到分蛋糕這種事，不患寡而患不均。眾目睽睽下，沒有獨分的道理。

眼下，考慮到牛欄坑肉桂的市場價，就算找到渠道買茶青，在一戶之內集齊多處不同部位的牛欄坑山場資源，也是難之又難。

所以，在買茶時，得格外掂量真假。

《5》

再說了，從茶味體驗看，山場並非決定巖茶風味的唯一要素。

買巖茶，山場好、山場正、出自正巖三坑兩澗核心，固然重要。

但工藝也不能落下。武夷巖茶的加工複雜，從做青到焙火，任何一個環節的變動，都會對成品風味產生重要影響。

山場正+工藝好，才算頂級巖茶。

很多時候，同一家茶廠加工出來的巖茶，風味都會

擁有

明顯的個性區分。

按照同一家的工藝，哪怕是同一條坑出來的茶，坑口、坑中間、坑尾巴的風味差距，說不定會被弱化。

這就是工藝對巖茶的影響。

就像麻辣菜系，麻辣魚、麻辣蝦、麻辣雞等，只要是同一個工藝風格，嚐起來味道難免會差不多。

所以，退一步看，就算

壕

氣一些，也打算對比不同牛肉的風味。也不建議只盯著一處，多處對比，更能喝出巖茶的風味魅力。

不將雞蛋放在同一個籃子裡，更能弱化風險。

對買茶而言，亦如此！

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。