潮汕腸粉看不起廣式腸粉？腸粉也有鄙視鏈

很多廣東人的一天

是從腸粉開始的

清晨，踩著鬧哄哄的市聲

轉過幾個街角

走進熟悉的腸粉店

點一碟鴛鴦腸

配一碗艇仔粥，拿號坐下

等待粉白油亮的腸粉

冒著香氣端上桌

對於廣東人而言

腸粉絕不止是一碟腸粉

它代表的是廣東的休閒生活質感

不過，在廣東

腸粉也是有鄙視鏈的哦

腸粉之間也有鄙視鏈

廣東的腸粉分兩個流派：一是廣式腸粉，一是潮汕腸粉。

老牌的廣式腸粉，源起關西，在廣州、佛山、肇慶、雲浮等地流行。主要品嚐粉皮的品質和醬料，味道較為清淡、純正。

而潮汕腸粉緣起於廣式腸粉，在潮汕地區盛行，雖是分支，卻也獨霸一方，且分為很多派別。

他們對面皮的要求較少，通常是餡料多、配料多，很符合潮汕人民務實的性格。

普寧腸粉

普寧腸粉的特色是醬汁多，醬汁粘稠且色淡，用的是可以盛湯的盤子，吃的時候直接配把湯勺用來舀湯喝，腸粉皮比較柔韌有彈性。

潮州腸粉

潮州腸粉最具辨識度，上面淋上粘稠的花生醬和芝麻醬，香飄四溢，麵皮要比汕頭的厚和韌，除了常見的料之外，有的裡面還會下白菜或者包菜。

汕頭腸粉

汕頭腸粉的皮應該是潮汕腸粉裡面最薄的了，這和汕頭人比較喜歡薄而滑嫩的腸粉皮有關，汕頭的蘸汁是醬油。

澄海腸粉

澄海腸粉雖然也是汕頭的，可是它的腸粉也帶有自己的色彩，澄海腸粉喜歡在裡面下豆芽，而且上面撒的菜脯粒肯定是油爆過的，味道更香！

潮陽腸粉

潮陽腸粉的醬汁比較多，醬汁的味道也比較淡，裡面最常見菜是應菜（空心菜）和西洋菜，而且還有臘腸香菇之類的配菜。

饒平腸粉

潮汕大部分腸粉是鋪在盤子上彎曲的，而饒平腸粉是直直的一條。最有特色的是，他們有甜和鹹兩種醬料。

揭陽腸粉

揭陽腸粉習慣放滷汁，而且不少腸粉店裡會配燉湯出售。吃腸粉配燉湯，這也是揭陽腸粉的特色之一。

廣式腸粉

廣式腸粉面皮透亮、擺盤講究、口味清淡，嫩滑的米漿與醬汁配得恰到好處，新鮮餡料噴香誘人，而且還有很多口味（甜口、鹹口）可以自行調配！

鹹腸粉主要有餡料有雞蛋、豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，甜腸粉裡多是糖浸的蔬果，再拌上炒香的芝麻。

可能越精通美食的省份，“食物鄙視鏈”就越明顯。

不知道廣府人是怎麼看潮汕腸粉的，反正吃慣了自家腸粉的潮汕人一說起餡料單調的布拉腸，十有八九都會皺起眉頭：就那個，也能叫腸粉？

甚至在潮汕三地，這種鄙視鏈也存在著。同樣是抽屜腸粉，汕頭的蘸汁是醬油，潮州偏愛花生醬，揭陽則習慣放滷汁。

至於互相之間如何看待彼此的腸粉，我這個路人甲就真沒什麼發言權了。

一份腸粉美味的秘密

要做一碟講究的腸粉，並沒有那麼容易，所以廣東人自家很少做腸粉，大多是去專門的小店吃。

米 漿

米漿是做腸粉的關鍵，一般水與大米的比例是1：3，太稠了腸粉會太過厚實，太稀了則不容易成型。

米漿要磨得夠細夠滑，才能入口爽滑，麵皮晶瑩剔透。經驗老道的腸粉師傅，摸摸米漿就知道蒸出來的腸粉質量如何。

蒸 制

腸粉的蒸制主要有三種：窩籃拉腸、布拉腸和抽屜式拉腸，方法不同，口感和滋味也各有不同。

布拉腸：是把米漿塗在紗布上蒸熟後，再用刀一邊刮，一邊拉下附著在布上的米皮，粉皮格外溼潤、滑嫩、細膩。

抽屜式拉腸：效率更快，更符合現代人快速的生活節奏，蒸出來的粉皮口感綿密、紮實。

窩籃拉腸：將米漿倒在竹篾編織廠的扁平籃子上，撒上餡料再放入蒸籠蒸熟。

多餘的水分會從筲箕的孔洞蒸騰出來，腸粉能吸收更多的水分。口感爽滑、皮薄而勁。

醬 汁

幾乎每個腸粉店都會有製作醬汁的祖傳秘方，用以襯托出自家腸粉的特色。

如果一家腸粉店的醬油嚐起來跟家裡的生抽一模一樣，那這樣的腸粉店是沒有未來的。

內 餡

內餡的選擇完全根據心情選擇，有人喜歡齋腸，有人喜歡雞蛋腸加蔥。而我，豬肝、牛肉、三絲、韭黃鮮蝦，來著不拒。

當然，如果你夠土豪，你也可以選擇香芋牛肉腸、蟲草花豬肉腸、黑松露羅漢齋腸、鮮蝦紅米腸……

深圳哪裡吃到鐘意的腸粉

廣式腸粉

1昇記腸粉王

懷舊風格的一家正宗廣式腸粉老字號，進店的時候發現都是木質桌椅，類似八仙桌。店裡面的叔叔阿姨都說白話，進去了彷彿到了廣州。

這裡最出名的牛肉腸粉、叉燒腸粉，粵味十足，薄薄腸粉皮藏著大塊牛肉，入口也是軟糯順滑，加上香甜的醬油，味道十分不錯。

這裡還有獨有的鰻魚腸粉，吃起來有著烤鰻魚香甜的燒汁，值得嘗一下。

地址

地址：福田區福華路23號（近福僑大廈）

人均：25元

營業時間：週一至週日 07：30-01：30

2威記腸粉

在深圳，很多人吃腸粉就會想到威記。即使它有無數的分店，但是大家最愛的依然是這家木龍頭的老店。

威記始終堅持傳統工藝，用米加水現磨出米漿做腸粉皮，再透過師傅嫻熟的手藝把腸粉製作完成。

不新增任何新增劑的腸粉吃起來很是嫩滑，秘製的香濃醬汁，帶有香菇等顆粒狀料，吃起來很香，具有濃濃的客家風味，口感略鹹。

地址

地址：羅湖區華麗路2038-5翠花花園底商嘉華中西快餐店隔壁

人均：14元

營業時間：週一至週日 06：00-01：00

3石磨竹窩腸粉

先在竹窩上薄薄地掃一層油，然後大約倒上半勺的米漿，師傅抖幾下竹窩，不用3秒，米漿就均勻地分佈在上面。

加上配料，一個蒸籠一個竹窩，大約等3分鐘，腸粉就出籠時半透明的樣子，像紗布一樣攤開在竹窩上。

再用極快的速度將腸粉包裹好，再塗上油，就可以上桌了。

肉眼看，這跟傳統的腸粉差別不大。但你細細品味，會發現它的奧秘，伴隨著花生油的味道融合在一起，讓人停不住口。

地址

地址：寶安區興華一路富怡花園底商

人均：9元

營業時間：週一至週日 07：00-13：30

4老地方鹽田腸粉

這家腸粉店開了20年了，以前一直沒有門面，做腸粉的地方是在一家餐廳的角落，路邊人行道放幾張桌子開檔，就這環境也還是很多人專門開車過來吃～

現在終於有了招牌，來這裡吃宵夜的人依然絡繹不絕。

鮮蝦肉腸，皮很滑，有米漿的香味，透過皮就能看到用料很足啦，而且肉末新鮮，肉香味十足，醬油汁也是老闆從老家運來的。

地址

地址：鹽田區北山道54號

人均：12元

5荔園小館

來圖書館必然要光顧的小吃館，15年了，點餐方式依然用的是傳統的點菜紙。

店裡經常坐著很多老顧客。附近的居民三天兩頭就會來店裡點一份腸粉解饞。

腸粉皮非常薄，輕輕撥動一下腸粉就能慢慢裂開，裡面切成粒狀的材料豐富又美味。

地址

地址：福田區紅荔路1066號園嶺24棟

人均：23元

營業時間：週一至週日 06：30-23：30

潮式腸粉

1城森腸粉店

城森也開了好幾間分店了，翻身這間總店，一開就是十幾年，算得上是一家老店了，生意不錯，口碑也很好。

店裡做的是潮州腸粉，醬汁比較粘稠，不同店調的醬汁也不一樣。用的有芝麻醬、花生醬、麻醬，滷湯等等的醬汁，味道很濃、很香。

地址

地址：寶安區順豐路翻身村五二隊23-2號（近創業天虹）

人均：17元

營業時間：週一至週日 24小時

2汕頭輝記腸粉王

皇崗村裡24小時營業的老字號腸粉，人氣特別旺。

除了腸粉，還有乾麵、汕頭粿條湯……住附近的街坊無論哪個時段，只要想吃汕頭小吃，第一時間就會想到它。

汕頭腸粉跟廣州腸粉長得太不一樣，是很隨意的圈起來的。相比廣式腸粉，汕頭腸粉更薄，皮一咬就破。

腸粉裡包的內容物很多，醬汁和揭陽的相似，但相對比較鹹，還加了菜脯粒調味。

地址

地址：福田區金田路皇崗村上圍一村26棟（近二八菜館）

人均：23元

營業時間：週一至週日 24小時

3普寧第一家腸粉

雖然說著第一家，卻低調地躲在熱鬧的華強北商圈裡。已經開了8年了，華強北90%的潮汕人都來吃過這家腸粉。

店裡只賣三種東西：腸粉、炊面、腸粉包面，份量多到要炸開！

每天現磨米漿製作的腸粉，皮軟硬適中，米香也挺充足。醬汁是老闆30多年的秘方調配，每一口都是家鄉的味道，上面那一抹花生粉也特別加分。

地址

地址：福田區華強北街道華髮北路25號

人均：15元

營業時間：週一至週日 11：00-20：00

4來到普寧腸粉

這家店的裝修處處都瀰漫著普寧元素，牆上的每幅掛畫都是一個普寧故事。

這裡的腸粉用的是普寧本地的食材和做法，擁有最地道的普寧味道。

這裡的招牌至尊腸粉，48元一份，雖然價格小貴，但用料非常豐富，蠔仔圓潤飽滿，在配上蝦、蝦棗、墨魚棗……絕對貨真價實。

醬汁是店家自制特調款，口味清淡，能讓海鮮味更鮮。

地址

地址：羅湖區紅寶路70-1號

人均：25元

營業時間：週一至週日 08：00-23：00

5稻香腸粉皇

這家店新開沒多久，店面不大但是很好找，口碑很好常常排長隊，價格什麼的也都非常實惠，價效比非常高。

它家有3種辣椒醬，最特別的是有綠色的，其它店基本看不到！口味會比起另外兩種，會相對淡一些。

腸粉量足，還有幾刀切口，很特別。腸粉皮薄厚適中，吸水性很好，能把澆的汁都被吸收了，最特別的是加了芝麻，回味特別香。

地址

地址：南山區蛇口漁村路144-1號

人均：11元

營業時間：週一至週日 06：00-13：00

腸粉在我們眼裡就是一個很常見的食物，但對離家的廣東人來說，腸粉就是鄉愁，我在這頭，腸粉在那頭。

即便可能後半生嚐遍了世間珍味，但最愛的還是這一份情深意切的腸粉。

珍惜現在還能吃到腸粉的機會吧。

| 來源：深圳日食記

| 圖片：網路

| 編輯：海綿

宣告：本文不代表我們的觀點，僅供讀者參考。文章版權歸原作者所有，如有侵權，請聯絡我們進行刪除。南澳百事通團隊，致力於傳播潮汕文化，宣揚潮人精神，也不遺餘力的提供汕頭南澳島的住宿、餐飲、遊玩等服務。來南澳島不知道怎麼玩，可諮詢小編。