43年大廚無論炒什麼肉，別用澱粉醃製，記住這2步，肉嫩味鮮！

現在，可以說人們對肉的需求量與日俱增，但幾乎每噸豬肉都是目前中國消費量最大的肉類，有關豬肉的料理也不計其數，比如紅燒肉、炒肉等各種菜炒肉絲等在我們的日常生活中很常見，但是，我們家做的菜並不是總是在餐廳做的菜好吃，特別是必須醃製豬肉的料理，我們總是軟軟的，幾乎所有人都喜歡吃，但是自己在家做之後，總是吃不到這樣的口感，這究竟是怎麼回事，43年主廚：無論炒什麼肉，都不要用澱粉醃製，請記住這兩步，肉又軟又好吃。

出去吃飯的時候，我們也經常問廚師，為什麼肉這麼嫩，廚師回答我們的是，裡面放了生粉，放了生粉後，肉汁可以包在肉裡，吃了會變軟，但是，我們家做的菜並不是總是在餐廳做的菜好吃，特別是必須醃製豬肉的料理，我們總是軟軟的，幾乎所有人都喜歡吃，但是自己在家做之後總是吃不到這樣的口感，這究竟是怎麼回事。

但是，我們自己回家一看，加了生粉之後，肉可以吃得很嫩，但不是餐廳做的更嫩、多汁，這到底是為什麼，是因為餐廳的廚師隱瞞了其他事情嗎，實際上也是這樣。

有些人可以說餐廳裡的肉和我們平時買回來的肉的品質不同，可能是餐廳裡的一些品種比較好的豬肉，吃起來也更好吃，就像有人說的那樣城裡人認為去農村吃飯吃什麼都好吃，對於技術，農村裡一般不如城裡的廚師，不過為什麼覺得好吃呢？原因是食材好，都是自家養的豬，是自家做的菜，真正的材料安全健康，所以覺得很好吃，那麼，餐廳的肉比我們平時吃的肉軟，是因為食材好嗎？

如果不是那樣的話，食材好的話成本也一定會上漲，秘密在於新增劑！

這裡所說的新增劑是柔軟的肉粉！這是現在餐廳醃肉一般使用的新增劑，顧名思義，是使肉更加柔軟的新增劑，軟肉粉是食品級的新增劑，但對大家的健康有一定的危害，所以不建議在家做菜時使用，那麼，為什麼很多廚師都強調生粉呢，因為在餐廳使用柔軟的肉粉的時候必須用生粉配合，不那樣做的話，因為不能發揮軟肉粉的作用，所以對生粉軟肉粉的作用也特別大，所以在家裡使用生粉也不太好。

那麼，我們怎麼在家醃肉做菜呢，我當然不建議在家裡使用柔軟的肉粉，但其實也不需要那套產品的生粉，其實那套產品的生粉也不需要，下面我們來看看家庭版中最健康的醃肉方法吧，這是43年當廚師的老爺爺不經意地告訴我的。

原材料：豬腿肉、醬油、油耗、啤酒、蛋白。

步驟一：將豬腿肉先切片，然後切線，放入碗中備用。

步驟二：將啤酒稍微倒入盛有肉的碗中，順時針開啟肉，將啤酒溶於肉中，加入蛋白、醬油、油，充分混合即可。

另外，醃肉時加入肉粉的肉非常柔軟，必須加上生粉再加上漿糊，請記住，鹽醃肉時如果不放生粉的話就不放鹽，因為沒有加入生粉，所以放鹽會很老。

怎麼樣，你記住我們家族版的醃肉方法了嗎，可以說這樣我們就可以吃到美味健康的炒肉了，你覺得呢，有興趣的話早點去吧，我相信會感受到不同的新的美味。