買回來的蠶豆有的嫩、有的老，兩種吃法幫你解決它們

蠶豆又名羅漢豆，我們內蒙人喜歡叫它“大豆”，這也許不是正確的稱呼，不過一個地方一個習慣，我們也不過是依著自己家鄉的方言罷了。

小時候學過魯迅先生的《社戲》，那時我一直好奇魯迅先生所描寫的羅漢豆到底是什麼，我曾經問過老師，從老師口中得知原來羅漢豆就是蠶豆，看來蠶豆還真是有一個有趣的名字。

辣炒蠶豆

蠶豆並不稀奇，隨處都可以找見，老了幹了以後的蠶豆可以製成各種小零食和下酒菜，很多地方的人們平常想過過酒癮的時候，都多有少不了蠶豆和花生米，看來它還是比較受人歡迎。

不過，想要吃到新鮮的蠶豆也就是四五月份，它和豌豆都是這個季節好吃的兩種豆子，營養價值豐富，常吃豆類食物能促進腸胃蠕動，有助於消化，尤其是新鮮的蠶豆並非一年四季都有，這個季節當然不能錯過它。

以前每到蠶豆成熟的季節，母親都會一次買上好幾斤，拿回家清洗乾淨後，往鍋裡一放然後加上兩湯匙鹹鹽，倒上兩瓜瓢水，蓋上鍋蓋，燜煮上半個小時，簡單的煮蠶豆就做好了。那時候的零食沒有現在這麼多，新鮮的煮蠶豆吃起來格外香甜，不過去過南方以後，才發現南方人吃蠶豆的方法真是多鍾多樣。最近也和妻子學了一些蠶豆的吃法，正好今天買了一堆蠶豆，處理完了以後，發現蠶豆有的嫩、有的老，妻子決定用兩種方法解決它們，製作方法如下。

嫩蠶豆

01

辣炒蠶豆

配料

1、將嫩蠶豆顆粒的表皮去掉

，放在一旁備用，將一小截蔥和5顆蒜切成碎末，5個小米椒切碎，一個大紅椒切成絲，兩個做法都要用到這些配料。在一個小碗中倒入一湯匙澱粉，倒入小半碗水攪拌均勻。

2、鍋中熱油後

，加入一部分的蔥蒜末和小米椒粒爆香，隨後加入一湯匙辣椒粉，炒出紅油，倒入一瓶蓋老抽，鍋中倒入兩飯碗水，加入三分之一湯匙的鹹鹽。

3、水開以後

，倒入嫩蠶豆，中火煮上五分鐘。

4、接著撒入紅椒絲

，再加入指甲蓋大小分量的鹹鹽，翻拌均勻。

辣炒蠶豆

5、翻拌約兩分鐘

，紅椒絲斷生後，加入一湯匙生抽，接著倒入水澱粉，勾流汁芡，翻拌均勻後，辣炒蠶豆就可以出鍋了。

02

炸蠶豆

老蠶豆

接下來，妻子要把老一點的蠶豆給處理了，這道菜既可以當作下酒菜，又可以當零食。

1、炒老蠶豆的副料也都是之前一次性準備好的了

，發白的老蠶豆在表皮上劃上一道口子，洗淨以後濾幹水分。

2、鍋中倒入油

，油量必須能沒過蠶豆，開火將油燒熱，倒入濾乾的蠶豆。

3、小火慢慢炸至蠶豆表皮裂開脫落，外表微微發黃

，此時就可以出鍋了，濾掉多餘的油，放在碗中備用。

炸蠶豆

4、鍋留底油，加入蔥蒜爆香

，接下來加入少量辣椒粉，炒出紅油，再放入紅椒絲、炸好的蠶豆，加入三分之一湯匙鹹鹽，指甲蓋大小分量的雞精，翻炒兩分鐘，就可以出鍋裝盤了。

最後這一步也可以免了

，直接給炸好的蠶豆撒上一層辣椒粉和椒鹽，翻拌均勻，好吃的炸蠶豆就做好了。

辣炒蠶豆嚐起來香辣軟糯

，很是開胃，用來下飯真是不錯，

炸蠶豆比較酥脆

，尤其是適合於放涼以後當作下酒菜和小零食。

用新鮮蠶豆做菜需要注意以下事情：

第一

，新鮮蠶豆籽最好去掉外皮，外皮富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，只是口感不太好，食用太多的話，容易引起腹脹，去皮以後更利於消化，腸胃不好的人尤其需要注意。

第二

，雖然辣炒蠶豆需要放辣椒粉，但是還是根據自己的喜好新增，你可以選擇郫縣豆瓣醬來炒出紅油，當然也可以選擇用不辣的辣椒粉。至於喜歡辣子的，就隨著自己的愛好吧！另外辣炒蠶豆燜煮過程不宜過長，否則很容易變得軟爛黏鍋，煮的過程中不要蓋鍋蓋，這樣做出來顏色會更好看。

第三

，炸蠶豆如果是想在入鍋炒一下的話，不要新增水分，否則會影響它酥脆的口感。

我是廚小小，愛吃也愛分享美食，喜歡我的話點個贊，關注一下，謝謝！