這野菜只有正月才有，拌上面粉簡單一蒸特好吃，錯過就要等一年

這野菜只有正月才有，拌上面粉簡單一蒸特好吃，錯過就要等一年

春天對吃貨來說，有吃不完的野菜，可以追著節氣往前走。立春前後有野芥菜；雨水前後有茵陳、有米蒿；驚蟄之後還有馬蘭頭、枸杞芽；清明時有毛竹筍、紫藤花、槐花、香椿；還有油菜花和馬齒莧，真是太多了。吃野菜的樂趣並不只是在“吃”上，從滿山遍野去尋找的時候就開始了，陽光明媚的上午，帶著孩子去野地裡走一圈，呼吸新鮮空氣的同時還有滿滿的收穫，身心都覺得愉快。若能偷得半日閒，一定要出去尋找野菜。

今天這盤菜是蒸茵陳，茵陳是一種菊科植物，一種多年生草本植物，經冬不死，春季從陳根部發出新芽，故得名“茵陳”。民間有食茵陳的習俗，加入米粉做茵陳糕、茵陳糰子等。茵陳做菜，需要採嫩苗，我們當地有俗語說“正月茵陳二月蒿三月砍下當柴燒”，茵陳入夏後長成“蒿”，所以茵陳有別名叫“茵陳蒿”、“白蒿（毫）”等。我們當地人（河南南陽）吃茵陳，多是取茵陳嫩芽，拌上面粉做“蒸菜”，也是別有風味。“蒸菜”在我們當地是指一類菜，蔬菜或者野菜拌上乾麵粉蒸制而成，吃的時候用蒜泥汁調味，非常美味。蒸菜看似簡單，實際上並不是很好做，上好的蒸菜應該是很鬆散的，好多朋友卻把它們蒸成一大團，一起來看看具體做法吧。

蒸茵陳苗

材料：茵陳、麵粉、芝麻油、鹽。（蒸菜的材料用量，不需要嚴格量化，注意小技巧，學會看狀態就能做。）

蒜泥汁：大蒜、鹽、生抽、芝麻油、辣椒油。（蒜泥汁的基礎做法，只用前面的四種材料，喜辣加辣椒油喜配料醋，也可以加一些提鮮的糖和蘑菇粉，或者是蠔油。）

做法步驟：

第一步，細心把茵陳苗挑撿乾淨，去根去雜草。

第二步，把茵陳苗洗乾淨，洗好後儘可能甩掉水，可以提前洗好自然瀝水。這裡的“水”量很微妙，既不能太乾也不能太溼，略微有些水就好了。

第三步，給茵陳苗入底味，放一些鹽，不需要太多，因為後面吃的時候還要配醬汁，淋一些兒芝麻油，然後充分拌均勻。

第四步，往茵陳苗中拌入麵粉。麵粉的用量跟茵陳的多少和乾溼都有關係，第一次做可以分多次加入。

第五步，把麵粉跟茵陳拌在一起，充分拌均勻，讓每一根茵陳上面都均勻地粘上乾麵粉，狀態是很鬆散的這種。

第六步，蒸制。水開後放上籠格，鋪上籠布，把拌好麵粉的茵陳苗放在籠格上面，如果一次蒸得比較多，放好後用筷子在菜的中間戳幾個洞方便通氣。上氣後蒸5到6分鐘就好了。蒸好後及時關火，及時開啟鍋蓋，及時把蒸好的蒸菜移至簾子上面，鋪開讓蒸菜充分散氣，這樣做出來的蒸菜會很散松很好吃。跟其它蒸出來的食物不同，蒸菜不需要關火燜幾分鐘，時間一到立馬開鍋轉移。

蒜泥汁的製作很簡單，用石臼把大蒜搗成泥，加一點兒涼開水，用鹽、生抽、芝麻油和辣椒油調味就好了。

蒜泥汁配著蒸菜一起上桌，或者直接把蒜泥汁跟蒸好並放涼的菜蒸拌在一起，都是可以的。

多說幾句：

蒸茵陳所用的麵粉，蟹姐用的普通麵粉，也可以用玉米麵粉，大米粉，或者其它雜麵麵粉，注意需要用“粉”，不能用“糝”，因為這一類蔬菜蒸的時間很短，用“糝”可能會蒸不熟。

蒸好的蒸菜，直接搭配蒜泥汁很好吃，回鍋煎一下也非常美味。