香椿，究竟是“養生達人”還是“致癌高手”？實驗來揭曉真實答案

香椿是春天樹上特有的一種野菜，口感鮮嫩可以用來醃鹹菜吃，也可以炒雞蛋食用，異常美味，這也是人們口中的養生達人。

香椿味道獨特

，受到老年人的愛護

，如果在市場上購買香椿的時候，價格還是比較昂貴的，是因為香椿的

產量

比較低，而且一定要及時吃，

避免老了不能吃了。

在另外一方面來講，

香椿當中含有鈉元素、鈣元素、磷元素、鉀元素

等等，可以為身體補充營養成分，

具有補虛壯陽固精的功效，同時還可以滋養生髮，

消除體內炎症，起到止血止痛的效果。

對於調理氣血與脾胃能夠起到有效的作

用，尤其是患有脫髮的人，遺精陽痿的人，腰膝寒冷的人

，腎陽虛弱的人可以適當的吃一些，或許能夠給您帶來意想不到的結果。

其次，香椿當中含有維生素E以及性激素物質，能夠有效對抗

衰老

問題，為人體帶來補陽滋陰的功效，在臨床醫學中，

也可以用來治療不孕不育，醫護人員把它稱為“助孕素”。

由上可知，

香椿是一種時令的野菜，

富含香椿素等其他揮發性的芳香類有機物，適當的吃一些能夠給人體帶來

健脾開胃的功效，使人的胃口上升。

而且香椿當中的揮發性氣味能夠滲透蛔蟲的表面，使蛔蟲及時在腸道

內被排出

，緩解腸胃不適感

。適當的吃一些可以為人體補充胡蘿蔔素以及維生素

，能夠增強人的身體素質，

提高免疫力與抵抗力

，也是

美容養顏的保健品

。

但是香椿的味道有一部分人並不能接受，

甚至會感覺香椿當中還有一些致癌物不能多吃，香椿，到底是養生達人還是致癌高手呢

？我們不妨一起來了解一下吧。

01

香椿，究竟是“養生達人”還是“致癌高手”？實驗來揭曉真實答案

研究人員表示：

香椿當中確實含有一定的亞硝酸鹽物質

，給身體帶來致癌的風險，這是因為這種蔬菜在成長的過程當中需要氮肥，

氮元素在自然界廣泛的存在。

在成長時，

香椿會不斷吸附環境當中的氮元素，

經過植物本身的生化反應，會合成一系列的氨基酸物質。香椿在產生

氨基酸

時，會產出一定量的硝酸鹽，含有的還原酶會把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

那麼香椿當中含有的亞硝酸鹽真的會給身體帶來致癌的風險嗎？北京疾病防控中心的專家曾經對這一說法做過專項的研究。

為此，專門去市場購買了一些香椿，

以及在樹上現採摘的一些香椿芽，

分別對他們進行醃製與焯水，採取亞硝酸鹽更快速的檢測的方法。

實驗結果顯示：

1、新鮮的香椿芽當中含有的亞硝酸鹽含量為7.5mg/kg。

2、被焯過水當中的香椿芽亞硝酸鹽含量為3.0mg/kg。

3、用食用鹽醃製兩小時後的香椿芽中含有的亞硝酸鹽為40mg/kg。

有實驗結果可見，

用鹽醃製兩小時後的香椿芽，當中含有的亞硝酸鹽含量最多

，如果身體當中攝入

0.3~6.5克的亞硝酸鹽會導致身體出現中毒的反應，食用三克是可能會有危害人們的生命安全。

研究人員指出：如果在日常生活中，

攝入1.03斤以上的香椿芽會增加身體中毒的風險，如果攝入10斤以上會危害人們的生命健康，甚至是死亡。

一般來講，

在一天內我們不會攝入這麼多的香椿芽

，而且在使用之前建議大家一定要用

熱水焯一遍

，能夠有效降低蔬菜當中含有的亞硝酸鹽含量。

正常食用並不會給身體帶來

致癌

的風險，對於愛吃香椿芽的人，現在大家可以把心放在肚子裡，

注意好香椿芽的使用方法，是不會對我們的身體帶來太大的傷害。

02

香椿芽存在安全隱患問題，大家要記好以下幾個事項

1、新鮮的香椿芽

4月中旬以後，樹上會出現一些新鮮的香椿芽，儘管在生長的過程當中，香椿芽會存在一些硝酸鹽含量，

但是亞硝酸鹽會比較少，大家可以吃一些新鮮的香椿芽，不會引起身體出現亞硝酸鹽中毒的現象。

在市場上購買或者是現場採摘以後，

若是把香椿芽放在微視當中儲存

，會使蔬菜當中含有的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，對身體帶來一些安全

隱患

問題，所以，會有香椿芽是致癌高手的這一說法。

如果立即是用從樹上採摘下來的香椿芽，

是不會對我們身體帶來危害的，但是市場上購買的香椿芽，在運輸的過程當中含量會升高。

大家如果購買到不新鮮的，

或者是葉子有散落的香椿芽，

亞硝酸鹽含量就會比較高，大家應該少吃這一類的，能夠減輕對身體帶來的損傷。

2、焯水

香椿芽是時令性的野菜，有一部分人會選擇把它凍起來，等到冬天的時候再食用，建議大家冷凍之前應該要焯一下水

，能降低大部分的亞硝酸鹽含量，提高安全係數，同時還可以儲存住更多的維生素C。

冷凍兩個月的香椿芽，

經過熱水煮以後，野菜當中含有的維生素C含量相當於新鮮香椿芽裡面的70%，如果沒有焯水的話，維生素會降低68%

。

3、減少香椿芽的醃製時間

有一部分人會選擇把香椿芽醃製來吃，

這是一種不安全的飲食習慣

，醃製以後的香椿芽會存在大量的亞硝酸鹽，對於我們的身體健康存在安全隱患問題。

建議大家應該用熱水燙一遍再醃製，能夠降低蔬菜當中含有的亞硝酸鹽含量，提高安全指數。

4、選擇吃質地比較嫩的香椿芽

大家應該購買質地比較嫩的香椿芽，

存在的硝酸鹽以及亞硝酸鹽含量比較少，對身體能夠減輕一些中毒的反應。

大家對於香椿芽的知識瞭解了嗎？

我們在吃香椿芽的時候，一定要採用正確的方法，在一定程度上能夠降低亞硝酸鹽對身體帶來的損傷。

溫馨提示，在吃其他野菜的時候應該要注意更科學合理的方法，在野菜吃之前先在清水當中浸泡兩個小時，洗清表面的毒素以及農藥殘留物。

不知道螢幕前的朋友們對與香椿芽是有怎樣的看法呢

？歡迎在評論區留言，我們一起討論一下。