蔥爆肥牛，大蔥和肥牛絕對是最強組合，鹹香開胃又下飯

說到肥牛相信大家都是特別的熟悉，鮮嫩肥美，是一種很討人喜歡的食材，一般都是在涮火鍋的時候成為主角，其實除了火鍋還能做成金湯肥牛，酸湯肥牛和爆炒肥牛之類的美食，還有一種肥牛的做法也是受到廣大吃貨的喜愛，那就是蔥爆肥牛。

蔥爆肥牛這道菜製作起來僅僅只需要十分鐘的時間，簡單快手特別適合上班族，味道同樣的開胃下飯，而大蔥和肥牛絕對算得上是黃金搭檔，風味和蔥爆羊肉有一拼，需要用到的食材也是很簡單，只要準備好新鮮的肥牛卷，大蔥和一個青線椒就能夠完成，就算是廚房小白也能夠輕鬆駕馭。

首先就是處理大蔥的部分，大蔥也就是京蔥，最常見的就是北京烤鴨裡面的配料，大蔥的香氣和肥牛特別搭，還有去腥防羶的作用，用的量也要和肥牛的一樣多，大蔥清洗之後只取蔥白的位置切下來，甘甜爽脆，辛香味也比較集中，然後用斜刀的方式把大蔥切成馬耳朵的樣子，就是很薄的片狀，然後就是處理配料的部分，青線椒一個切成斜刀片，小米辣一個同樣切成斜刀，生薑也是切成一樣裝入盤中。

然後來準備一個料汁，碗中加入兩勺蠔油，適量的生抽，白糖兩勺，白胡椒粉一勺，澱粉一大勺，白米醋適量，最後加入適量的清水用勺子攪拌均勻備用，提前把料汁調好，下鍋的時候能夠節省很多時間和步驟。

鍋中加入多一點的清水，大火煮沸之後把肥牛卷放下去，用筷子快速撥散之後就可以關火了，如果煮至的時間太久，肥牛的口感會很老，只要肥牛顏色變了就馬上撈出來，其實可以像吃火鍋一樣多燙幾下肥肉就會很嫩，瀝乾水分之後放入碗中備用。

炒鍋燒熱之後倒入適量的色拉油，燒到六七成熱的時候把薑片和豆瓣醬放下去煸炒出香味和紅油來，只要紅油一出來立馬把大蔥片倒進去一起翻炒，一直炒到蔥白變軟上色之後，香味都出來就把青紅椒倒進去一起炒，鍋中的顏色很鮮豔，再把調製好料汁倒進去翻炒均勻。

然後把燙好的肥牛卷倒進去，這個炒制的時間一定不能太久，而且要使用快速翻炒的方式，讓肥牛卷充分的入味，稍微攪拌幾下就可以出鍋裝了。

一道鹹香辛辣的蔥爆肥牛就做好了，一定要趁熱吃，這樣味道不會隨著空氣而流失，肥牛卷嫩滑鮮美，帶著濃濃的辛辣蔥味，一點也不會輸給外面的大廚，關鍵是整個製作步驟少，只需要十分鐘的時間就能解決，大家一定要試下，才不會錯過開胃的下飯菜。