手工綠茶是如何由葉子變成茶葉的？原來有8道流程，怪不得這麼貴

我們現在市場上的茶葉，都是標準機械化生產，大批次供應市場需求。

相比機械製茶，手工炒的茶葉味道更濃郁，外形看上去更精緻。但是手工炒茶的工序多，時間長。而且在製茶過程中，還要懂得看茶，聞茶，這些全靠悟性和耐性，不是一般人能掌握的。

採摘的青茶

手工製茶有八道流程：頭道殺青、簸篩、頭道揉搓、二次炒青、二次揉搓、二次顛篩、三次炒青、烘焙制幹。

殺青

殺青，是手工茶葉製作的第一步。主要目的是透過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉搓成形，同時散發青葉味，促進茶香的形成。

簸篩，主要目的是讓茶葉整體溫度一致，便於揉搓。也可以把一些不良的茶葉擇分出來，保證茶葉的整體品質。

炒青

炒青，是指在製作茶葉的過程中利用小火在鍋中使茶葉萎凋的手法。手工炒青優點是炒青均勻，茶葉保水程度好。手工炒青適度，容易掌握，能保持炒青後的葉溫。

烘焙制幹

烘焙制幹，一般是製茶工藝中的最後一道工藝，其目的是蒸發茶葉內多餘的水分，促使茶葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定茶葉品質，方便貯藏。

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