這樣做帶魚，既簡單又不碎還不粘鍋，外皮酥、肉質嫩、刺少

帶魚屬海魚類，營養價值極高，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。

帶魚味甘性溫，有補脾益氣、暖胃養肝、潤膚養髮、補氣養血的功效。還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。

相信很多人都和我一樣喜歡吃帶魚。帶魚雖好吃，可是在做的過程中，如果掌握不好技巧，就會有容易碎還粘鍋的煩惱。

一般來講，製作帶魚首先要用油煎或者油炸，好去除魚腥味，也讓成品有皮酥肉嫩的口感。

帶魚的做法有很多種，大多是要用調料把帶魚先醃製一下，接著裹上生粉，然後下鍋油炸，最後再紅燒。這樣做既麻煩又容易粘鍋，炸過魚的食用油也是渾濁不堪的。

怎樣做帶魚又簡單又不碎還不粘鍋呢？紅燒帶魚有妙招！這樣做，肉質鮮嫩、外皮酥脆、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身幾乎沒有細刺，很適合老小孩子和怕魚刺者食用。下面一起來做一做吧！

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紅燒帶魚】

準備材料：

帶魚、蔥、姜、蒜、八角、紅椒

製作過程：

1、購買帶魚要買那種細長的土帶魚，味道更鮮美一點。剪去魚頭魚尾，去除內臟，切成長短合適的魚段。

大部分魚的魚鱗都不能食用，可帶魚身上的鱗卻是好東西，千萬不要刮掉，這層銀鱗是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養價值較高且無腥味的優質脂肪，含有多種不飽和脂肪酸和卵磷脂，有防止人體動脈硬化的功能。還可以增強面板表面細胞的活力，使面板細嫩、柔潤，頭髮烏黑亮麗，是不可多得的食用美容佳品。

2、全部洗乾淨後，要瀝乾水份，如果著急做的話，可以用吸油紙吸去水分，免得油炸的時候油花四濺。

3、接下來就開始用油炸。瀝乾水的帶魚段不用加任何作料醃製，也不需要裹麵粉或澱粉。

鍋裡放入食用油，燒至八九成熱時，用筷子夾起魚塊，放入油中慢炸，不要急著翻動，等到魚炸至定型再輕輕用勺子推動，看到魚身成金黃色，就可以撈起來啦！

4、另起一鍋，燒熱後放入油，爆香蔥、姜、蒜、八角和紅椒。

加入料酒、生抽、蠔油、辣醬、胡椒粉，加少量水，燒開後放入炸好的帶魚段，蓋上蓋，煮十分鐘。

5、最後還需要給燒好的帶魚勾個薄芡。小碗裡放一勺幹澱粉，加適量水、白糖和雞精，攪勻後，直接倒進鍋裡燒開，撒點香蔥，關火盛盤。

特別簡單吧？有空閒時，可以一次性多炸點，一盤一份用保鮮袋紮緊，放冰箱冷凍起來，隨吃隨拿！

喜歡就試試吧！

烹飪小貼士：

1、帶魚段一定要擦乾水分，防止油濺出來燙傷。

2、炸帶魚時，油溫不能太低，低了容易粘鍋，用中火炸就可以。