調料加油站:肉豆蔻，這味調料不可小覷，食用不正確要人命

別名：玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉、肉果、肉蔻、Nutmeg

使用提示：內服：煎湯，3至6克；或入丸、散。

肉豆蔻知識介紹：

肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。內含多種揮發油，油中主要成分萜烯類，還含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。

肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長2至3。5釐米，寬1。5至2。5釐米。表面灰綠色或暗棕色，有網狀溝紋，兩端間有明顯縱溝。質堅硬，碎斷面可見大理石紋理。縱切時可見寬端有小形腔隙，內藏小形幹縮的胚，子葉捲進曲，氣強烈芳香，味辛辣，微苦。以個大、體重、堅實，破開後香氣濃者為佳。

本品用量不宜過大，過量可引起中毒，出現神昏、瞳孔散大及驚厥。人服肉豆蔻粉7。5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。

肉豆蔻營養分析：

種仁含有揮發油，存在於外胚乳中，含肉豆蔻醚（Myristicin）、丁香酚（Eugenol）、樟烯（Camphene）和肉豆蔻酸甘油酯（Myristicin）等。

肉豆蔻補充資訊：

根據炮製方法的不同分為肉豆蔻、煨肉豆蔻，煨豆蔻又能分為面裹煨、麥麩煨、滑石粉煨，炮製後貯乾燥容器內，密閉，置陰涼乾燥處，防蛀。

本品含有肉豆蔻醚，對大腦有興奮及致幻作用。如服用過量，可產生瞳孔放大及 昏迷等現象。

肉豆蔻適合人群：

溼熱瀉痢及陰虛火旺者禁服。

肉豆蔻食療作用：

肉豆蔻味辛、微苦，性溫，有小毒，歸脾、胃、大腸、腎經，芳辣香燥，可散可澀；

具有溫中行氣，澀腸止瀉，開胃消食的功效；

肉豆蔻做法指導：

本品忌銅器。

凡寒凝氣滯，脘腹脹痛者，可與木香、丁香、乾薑、厚朴等配伍，以溫散寒，行氣消脹；凡虛寒洩瀉，腸鳴腹痛者，可合薑汁或乳香面煨為末服；凡飲食積滯，食少納呆者，可與神曲、麥芽、木香等配伍。

烹呼叫途：作調味料，可去異味、增辛香。供製醬肉之用，亦為？汁（Catchup）的原料之一。豆蔻瓣粉末我用作制甜品，如布丁（Pudding）和巧克力（Chocolate）等。