滷起源：它是香料中的女人，吃多了上癮

小和尚下山去化齋，老和尚要交代，山下的女人是老虎，遇見了千萬要躲開。

女人不但是老虎，還有毒，“青竹蛇兒口，黃蜂尾上針。兩般皆是可，最毒婦人心。”男人還生得賤，就是喜歡婦人毒。男人是很奇怪的生物，女人對他越好，他就越不珍惜，而那些有毒的女人，卻是更加的吸引男人，尤其是那些對男人若即若離，風情萬種的女人，不但讓男人喜歡，而且，還會成為萬人迷。

我們一般形容年輕女人，都說“豆蔻年華”，這個詞來代指少女的青春年華。

滷料中香料有一款也叫豆蔻，與豆蔻年華的豆蔻是一個詞。為什麼會用這種香料來比喻少女呢？豆蔻是一種姜科的草本植物。它的花朵色彩淡雅，婀娜多姿，果實異香撲鼻，豆蔻花的葉子十分的大，常年保持著綠色，只有花骨朵兒是淡黃色的。豆蔻花不僅僅是一種花，還可以當作藥材來使用。瞭解了豆蔻花的形狀，看到豆蔻花含苞待放的樣子，也就聯想到十四的少女正是如花似玉的年齡，就像這豆蔻花一樣，有時候張牙舞爪，無理取鬧，十分的任性，但有的時候也十分的懂事聽話，安安靜靜的，非常單純。也就能理解為什麼用豆蔻花來指代女子的年齡了，而不是用別的花。所以，文人愛用豆蔻花來比喻少女。唐·杜牧《贈別》：“娉娉嫋嫋十三餘；豆蔻梢頭二月初。

豆蔻產嶺南，高丈許，外形像芭蕉，葉大，披針形，花淡黃色，秋季結實，果實扁球形，種子像石榴子，可入藥，有香味。我國多栽培於樹蔭下。海南、雲南、廣西有栽培。

作為香料的是豆蔻的種子。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻幾種，其中肉豆蔻也有豆蔻二字，但不是同一物種，有區別的，在來源、外觀、特性、用法上都有區別。

白豆蔻：苦香，吃起來略辛辣，有薄荷味，微苦。

草豆蔻：青草味、藥材香味突出，略帶苦味，回口有點辛辣。

肉豆蔻：澀味、苦味突出，有類似胡椒的辣味，開啟殼後香氣很濃郁。

白豆蔻、草豆蔻常用於做滷水以及火鍋。

白豆蔻是製作五香粉和咖哩粉的主要香料之一，同時也是十三香小龍蝦的主要香料之一。

草豆蔻闢羶、除羶、壓臊，一般用於除去牛羊肉、禽類的腥氣，平時很少單獨使用，多用於香味較重的滷水和咖哩中。

肉豆蔻多用於製作燉肉的滷水，較適宜油脂多、較肥膩的肉類，能突出肉香，增加醇厚的香氣和口感。另外肉豆蔻提取物具有抗真菌抗微生物的作用，有利於滷水的存放。國外用在蛋糕、甜品、飲品上較多。

白豆蔻、草豆蔻可去腥羶，為菜餚增增加辛香味，兩者可相互替代。與砂仁、陳皮配合使用、可調節這兩種豆蔻的香味，形成比較柔和的味道。白豆蔻在中餐和西餐都有比較重要的地位，它去腥解膩效果顯著，同時也能為菜餚附味增香，中餐中多用於肉類菜餚，每千克食材用1—5克，用量過大會出現苦味。西餐中廣泛應用於點心、肉製品、糖果、冷飲等。

草豆蔻去腥除異，但是有苦味，注意用量，每千克食材用量1—4克，很少單獨使用，多用於滷料和複合香辛料的搭配，常與花椒、肉桂、八角、白豆蔻配合使用。

肉豆蔻也可去異味增辛香，但味道苦、比較衝，會遮蓋原料的本味，用量不宜過大。適量的肉豆蔻能刺激腸胃，增進食慾，量多則會適得其反。

這三種豆蔻味道都不太突出，一般不會單獨使用，而是配合其他味道較重的香料，在菜餚中起到助香、調節、平衡味道的作用。

不管是什麼豆蔻，都是大家喜愛的香料。

有毒的女人，男人越喜歡，調料中的女人，當然容易讓人上癮！