“水八仙”，你吃過幾樣？

【來源：上海寶山】

春季荸薺夏時藕，秋末慈姑冬芹菜。

三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜。

這句廣為流傳的諺語

描述的就是江南地區人們食用的“水八仙”

“水八仙”顧名思義就是8種水生植物，包括荸薺、茭白、蓴菜、菱角、芡實、蓮藕、慈姑和水芹，它們大都在夏秋季上市，因其營養高、水分足、味道好，多食能有效預防“秋燥”，因此又有“秋食水八仙，賽過小神仙”的說法。

荸薺

地下雪梨清火解燥

《爾雅》中描述到，“生下田，苗似龍鬚而細，根如指頭，黑色可食”。古人誤認為荸薺可食用的部分是根，但實際上，它的地下莖才是我們日常吃的部分。

荸薺，又稱馬蹄、地慄，是莎草科荸薺屬的植物。荸薺的球莖富含澱粉，可以生食、熟食、做菜或提取澱粉，還可以製成罐頭。

荸薺

荸薺形狀扁圓，皮赤褐色或黑褐色，肉質潔白，味道甘美多汁、清脆可口，具有開胃解毒，消宿食，健腸胃的功效。宋代詩人陳宓這樣稱讚荸薺“仙溪剩得紫琅，風味仍同荔子看”，可見其“地下雪梨”之美譽所言非虛。

茭白

富含纖維預防便秘

菰，又稱茭白、高菰等，是禾本科菰屬植物。菰的花莖因為受黑粉菌感染髮生畸形，根莖部分的外形比原來更粗壯，而且光滑鮮嫩。“秋風吹折碧，削玉如芳根”，形容的就是茭白。

茭白作為“菰米”龐大的根莖，水分高、熱量低，在未老熟時，有機氮以氨基酸狀態存在，因此味道鮮美。“芼羹菰菜珍無價，上釣魴魚健欲飛”，在宋代詩人陸游的筆下，茭白是比鱸魚、魴魚更加美味多汁的風味佳餚。

茭白

蓴菜

鮮嫩爽滑湯羹美味

蓴菜屬國家二級重點保護野生植物，也是一種珍貴的水生佳餚。

據《晉書•張翰傳》記載：“翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾”。這“蓴鱸風味”中的“蓴”，就是指蓴菜。我們食用的部分是蓴菜的莖、葉，味道鮮美滑嫩，富含豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質膠質等，具有很高的營養價值和藥用價值。

菱角

水中花生控壓潤腸

菱角也叫龍角，被稱為“水中落花生”，是菱科菱屬的一種水生植物。其植株漂浮在水面，有細長的根紮在水下的泥中，有時細根或斷了，植株就會漂浮到別的地方。

菱角的果有尖銳的角，果肉可食，嫩莖亦可作菜蔬。它的葉子分兩種，浮在水面上的略成四邊形，浸在水中的成羽狀。

菱角富含碳水化合物和不溶性膳食纖維，維生素B1和鉀含量尤其突出，適合高血壓、便秘人群。

芡實

碳水豐富可代主食

芡實是一年生大型水生草本植物，又名雞頭米、雞嘴蓮，屬睡蓮科芡實屬，擁有“水中桂圓”之稱。

芡實可食用的部位是種子，其碳水化合物含量接近80%，適合製作甜品、煲湯、煮粥等，例如桂花芡實糖水、山藥芡實排骨湯、龍眼芡實粥。

芡實

蓮藕

水中人參營養全面

藕，又名蓮藕、蓮菜，一般食用的部分是蓮藕的根莖，因其膳食纖維、維生素C和礦物質等營養素的含量較高，故有“水中人參”的美譽。

蓮藕主要分為粉藕和脆藕兩大類。前者粉糯，適合煲湯，如蓮藕排骨湯；後者清脆，適合炒菜，如蓮藕木耳炒肉片。

藕生長在水底的泥裡，長出的每一枝蓮花總有一片蓮葉“相隨”，二者總是對耦的，因此稱為佳耦。古人認為，這就是“藕”名字的由來。因此，藕還是很“討口彩”的食物哦！

慈姑

高鉀食物降壓能手

慈姑，也叫茨菰、茨菇、烏芋、白地果，是澤瀉科慈姑屬的植物，生長在淺水、水田裡，食用部分是它的地下球莖。

慈姑的球莖卵圓形，長5～8釐米，直徑4～6釐米。與荸薺的體積相差不大，而荸薺比慈姑更常見，所以會有人把荸薺誤作慈姑。

慈姑中的鉀含量特別高，非常適合高血壓人群食用。其口感軟糯，味甘而帶苦，推薦搭配肉類（如雞肉、牛肉）或其他蔬菜（如蒜苗、藕）一起烹飪。

莖葉雙吃香氣濃郁

水芹，多年生草本植物，高15-80釐米，莖直立或基部匍匐。其葉、梗、莖都是可以食用的；全株也可作藥用，有降低血壓的功效。

水芹適合炒制，如炒香乾、炒螺螄；也可以用來包餃子，如水芹羊肉餃子；還可以涼拌，如水芹拌花生米，搭配陳醋味道更好。因其獨特的濃郁香氣，讓喜愛它的人奉為至寶（但厭惡它的人也會避之不及）。

編輯：宋鴿

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