哪些茶知識是喝茶的人需要懂得？

俗話說得好，要想了解一個人就要先了解他的過去。對於喜歡喝茶的朋友來講，如果不想去了解茶葉的歷史，那麼飲之也挺無味。所以說，茶史是要懂得，我們來講講茶葉發展史。

01起源

我國是茶葉的發源地，有極長的飲茶記錄。有人說起源於上古，也有人認為起源於周朝。但不管怎麼說，茶對人類起到的作用是無法估量的。試想一下，在古人還未發現茶的時候，或許只能喝些平淡的冷水或溫水，直到發現茶並知曉茶的通途，才能體會茶湯的“美妙”。

不過最早古人喝茶方式與今人不同，也與唐宋時期不同。其實茶葉的發展史也是飲茶方式的變遷史。我們如今的清飲方式主要是“繼承”明清時期的飲茶方式，像宋代的點茶與唐代的煎茶在如今就不多見。

言歸正傳，關於茶葉的起源說法有幾個，但常被人唸叨的是神農說。在陸羽《茶經》中有記載一句：茶之為飲，發乎神農氏。傳說故事中，神農嘗百草時發現了茶並喝了茶湯，結果感到提神醒腦，認為是一種藥。

02用途

古人對茶葉的作用的瞭解非常深，並且從茶葉的作用上可以看到古人對茶葉的瞭解是遞進關係的。剛開始古代將茶當作祭品，有祭祀用途。後來古人發現茶可以食用，所以有了“食物用途”，再後來發現茶有藥用價值，於是有“藥物用途”。此外，茶葉可以用來招待客人，這是“交際”用途。

03方式

一、吃茶到煮茶

再來說說飲茶方式的變化，首先是從吃茶到煮茶的變化。吃茶的意思是直接咀嚼茶葉，這是最原始的利用茶葉的方式，在古人還沒發現如何飲茶之前，吃茶是存在的。後來古人發現用鍋來煮茶葉，喝茶湯，就像煮菜一樣，有時候也會放點蒜、鹽等調料品，如今一些比較偏遠地區的少數民族還保留著這種煮茶方式。

二、煮茶到煎茶

接著是煮茶到煎茶。古人煮茶與今人的煮茶不同，古人用鮮葉煮，現代人用已經加工過的茶葉來煮。沒有加工過的茶葉，苦澀難以下嚥，也因此古人才會往鍋裡面加點料，充當調和劑。大概從西漢開始，市面上出現了散茶，是經過粗加工後的幹茶，並不是鮮葉。比如將茶採下來，簡單曬曬，然後收集起來，或者將鮮葉蒸軟，壓成餅。

這種蒸青做法直到唐代才逐漸完善，而宋代的點茶又將蒸青制餅再次完善。同樣，古代壓餅與今人壓餅又不同，今人壓餅是屬於再加工茶，把已經做好的幹茶拿來壓，而古人是一步到位，直接拿鮮葉蒸軟壓餅，可想而知，苦澀味原超現在。宋代為了減少茶餅的苦澀，會多次濾點茶汁，然後拿去壓餅。

三、煎茶到點茶

唐代前期也流行煮茶，中後期開始流行煎茶，煎茶時也會放點調料品，也有人只放鹽，鹽多鹽少就要看個人口味。要想了解唐代人是怎麼喝茶的，那麼閱讀陸羽《茶經》是個不錯選擇。《茶經》有10個章節，茶事記載詳細，有助於我們更好了解古人是如何飲茶的。其中在《三之造》中就有記載唐代茶餅的製作流程，分別是晴採之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。《五之煮》和《六之飲》是陸羽把煎茶前後給描繪出來。

宋代的點茶與煎茶的不同點在於，宋代強調飲茶的美感，讓製作茶湯的過程中保持美感，以及對如何更好的“點茶”有很深研究。宋徽宗的《大觀茶論》就是一本很不錯的茶葉書籍，裡面記載的點茶法，十分精彩。宋代的茶餅叫做龍鳳團茶，與唐代的蒸青茶餅不同，宋代的制餅技術更講究，比如要“擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱為茶病”，因為宋徽宗是一個愛茶的皇帝，對茶事要求極其嚴格。

後來宋朝走向末路，龍鳳團茶就退出歷史舞臺，後朱元璋又不喜龍鳳團茶，廢團改散，龍鳳團茶就再也沒有機會出來大展身手。那麼話說回來，點茶具體怎麼操作。先用瓶子煎水，然後把茶末放在茶盞裡，放些水，用茶筅攪拌，然後再放點沸水，再次攪動，最後茶盞上有類似白色的粥。

四、點茶到泡茶

因為點茶需要的道具與流程比較多，對茶葉也有高規格的要求，所以朱元璋才不允許上貢龍鳳團茶，進一步讓點茶退出舞臺。改用散茶後手續就簡單一些，而且散茶的製作比龍鳳團茶省心一些。從蒸青團茶到蒸青茶葉的改變，也讓飲茶方式發生了重大改變，直到影響至今。

我們現代人已經習慣了清飲方式，習慣用蓋碗沖泡或者用紫砂壺泡茶，很少人去用鍋煮茶或煎茶的，偶爾有些人有復古精神，喜歡古風的朋友會去嘗試一番。因為提倡喝散茶，所以明清散茶製作水平得到巨大進步，產生了很多不同型別的散茶，為之後六大茶類等茶的劃分奠定基礎。

文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）

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