#胖姐聊白酒 # 詳解“茅臺”之名的由來

茅臺現在是蜚聲中外的名酒了，但是你知道“茅臺”為什麼叫“茅臺”麼？

也許你會說因為茅臺的產地在貴州省遵義市的茅臺鎮，的確如此，不過如果深究下去，其實“茅臺”之名大有來頭。

“茅臺”，顧名思義可以理解為茅草之臺。

據史料記載，先秦時期，現在茅臺鎮所在的區域就已經有人居住並活動，他們赤水河建造房屋，屋後築土臺，豎茅草，用以祭祀先祖和神靈，後來這種屋後有茅草的土臺逐漸被簡化稱為“茅臺”，成為地名。

但是祭祀先祖和神靈，為什麼要用茅草呢？這裡的講究就古遠了。

大家都知道，古代祭祀要用酒，或者說在糧食產量並不十分豐富的先秦時代，酒主要就是用於祭祀和王公貴族享用。但是先秦時的酒，都是糧食自然發酵後的米酒，沒有蒸餾和過濾的技術，酒體比較渾濁，漂浮一些雜質，於是就有了

“苞茅縮酒

”的做法。

白茅

所謂“苞茅縮酒”，就是將乾燥的白茅緊紮成束，在祭祀的時候，將酒從上方淋下，酒中的雜質會留在白茅之中，酒液流到最後就比較純淨沒有雜質。在春秋時期，苞茅還引發了一場的戰爭，這場戰爭記載在初高中要背誦的《齊桓公伐楚》一文中。

公元前656年，齊桓公南下攻楚，當時的楚成王沒想明白齊桓公為什麼要攻打自己，於是派出使者去問詢，成語“風馬牛不相及”就來自這個典故。

使者問了：你們在北海，我們在南海，風馬牛不相及的，你跑來打我是為什麼？

回答他的是管仲：“

爾貢苞茅不入，王祭不共，無以縮酒，寡人是徵。昭王南征而不復，寡人是問。

”意思就是，你應該上供的苞茅沒有上供，讓天子無法縮酒祭祀，所以我來征討你，昭王南巡南征的時候死在了漢水，到底是什麼原因我必須來問你。

齊桓公伐楚

這就是苞茅縮酒的一個歷史佐證。至於為什麼用苞茅，似乎源自於更加久遠的自然崇拜。

所謂苞茅，主要是白茅，生長在溼地，根系發達，莖稈直挺，秋季時開花成白色絮狀，現在在江河邊和農村依然廣泛生長著。先秦時期的人們，常常用植物來表達自己情感、寄託志趣，按照《詩經》的記載，白茅至少有純潔、高尚之意，從這個角度出發，以苞茅縮酒，或許也承載著古人對天地先祖最高的敬意。

“苞茅縮酒”至今在湖北一些地區還有相關的表演，所以歷史雖然不斷髮展和變遷，但總有些痕跡留在我們當今的生活中。

春秋時期，楚國地域廣泛，其中生活在四川、重慶、貴州、雲南交界處的古濮人，一直遵循著當時的祭祀方式和傳統，現今茅臺鎮所在的位置最早的居住者就是古濮人，他們在房後建造土臺、將茅草緊紮成束立於其上，祭祀者祖先和天地。因為山高地遠，這個傳統一直保留很長時間，於是逐漸形成了“茅臺”這個稱呼。

不過，茅臺作為當地的地名被正式認定，據記載是在元代，此後一直未變。

“茅臺”成為酒的名字，則是在1951年以後。當時政府透過

贖買、沒收、接管的方式將成義、榮和、恆興三傢俬營釀酒作坊合併，成立了遵義國營茅臺酒廠，生產茅臺酒。70年間，茅臺酒從百餘噸，到5萬噸，從幾毛錢，到3000多元，從貴州山裡，走到世界各地。

當我們去跟其他人講茅臺酒的時候，除了它的價格、口感，也要知道這個名字背後所承載的先民們敬天地敬祖先的禮儀所在。