為什麼燉好的燕窩會苦？是哪一步做錯呢？

正常燕窩燉煮之後，有淡淡的清香味，清燉的燕窩吃起來可能會有蛋清味，略帶一點腥味，這要加點冰糖水或這蜂蜜、牛奶就能將其去除，得到一碗香甜可口的燕窩。但是，有的朋友將燕窩燉煮之後，燕窩竟然有苦味，這是怎麼回事呢？燕窩怎麼燉煮之後還發苦了呢？是哪裡出現問題了呢？

燉好的燕窩，有蛋清味和腥味都是正常的形象，當燕窩還是幹燕窩的狀態時，一般會散發淡淡的腥味，而在燉煮後會散發淡淡的蛋清味，這種蛋清味和腥味有些類似，都是正常現象。

但是有的商家，為了掩蓋劣質燕窩散發膠質或其他異味，會加入其他化學成分，聞起來會有濃郁的蛋腥味，但是燉煮之後就會暴露原來的味道，使燕窩聞起來有苦味。如果燕窩燉煮之後有異味，極有可能是燕窩品質出現了問題。

燕窩會有苦味，可以看一看，是不是和有苦味的食材一起燉煮，燕窩本身的味道極其清淡，非常容易吸收其他食物的味道，從而變苦。再有，很多人燉煮燕窩的時候，喜歡加冰糖調味，冰糖加多了，很容易變苦。

如果出現燕窩燉好發苦，首先要看一看燕窩額保質期，是否已經過期了，一般來說，燕窩的保質期很長，在3年左右，但是不當的儲存方法會縮短燕窩的儲存期限，使燕窩出現發黴變質的情況，以至於燉煮之後，燕窩會變苦。

其實，只要是燉煮程式沒有問題，方法正確，燕窩食用純淨水泡發足夠長的時間，燉煮時隔水文火燉煮，燕窩清燉，最後加入適量的冰糖，燕窩的味道是不會發苦的，頂多因為，火候、水量掌握不清，出現燕窩水多不黏稠、沒有Q彈的口感，味道不會有很大的區別。

燉煮過程中的問題一般會導致燕窩的口感產生變化，對味道的影響比較小，所以當發生燕窩燉好會苦的情況時，還是要考慮燕窩本身的問題，燕窩是不是發黴變質了，是不熟買到假燕窩了。如果是燉煮問題，下次注意就行，但如果是後者，這燕窩就不要吃了。

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