又大又白的千層饅頭怎麼做？其實很簡單

小時候，家裡條件不好，吃的饅頭，包子不一定全是白麵的，老媽經常摻一些玉米麵在裡面，偶爾吃一次還可以，天天吃難免有點吃膩！我經常提出抗議，表示不喜歡吃，可每次換來的都是一頓“暴打”，久而久之也就習慣了……

說到饅頭，不得不提我們大山東。每到快要過年的時候，家家戶戶都會蒸饅頭，各家都有自己的獨家秘笈！蒸好的大饅頭個個潔白光亮，飽滿結實，每一個大饅頭足足有兩斤重，分量的背後，透漏著我們山東人的厚道和實誠……（山東人別忘點贊啊）

在我們農村，一般都是用老面發酵，老面就是麵肥，上次發麵剩下的麵糰，取一小塊用溫水化開，再加入少許的鹼面，一起倒入麵粉中，和成麵糰，讓其自己醒發就可以。用老面做的饅頭，細細品味你會發現，麥香味很濃郁。唯一的缺點是，發酵時間有點長。

我們都知道，這發酵麵糰和溫度，溼度有關，特別是入冬後，這天氣漸漸變冷，如果只用酵母發酵，麵糰就“廢”了！需要大量時間不說，還有可能發酵不起來，蒸出的饅頭變成死麵，難看又難吃！一般來說，和麵時需要加入其它調料，幫助其發酵，有泡打粉，白糖，啤酒，米酒，蜂蜜等等！用多少？怎麼用？這就需要一丟丟小技巧了……

【千層饅頭】顧名思義，做好的饅頭一層一層的，掰著吃。

所需食材：小麥粉1000克，酵母10克，泡打粉10克，白糖10克，溫水500克。

做法，1：酵母粉加入溫水化開，倒入麵粉中，再加入白糖，泡打粉，揉成團，然後蓋保鮮膜醒發。

2：將醒好的麵糰搓成長條，再分成大小相同的小劑子，邊揉邊加麵粉，做成饅頭的形狀，放入蒸鍋內。

3：二次醒發，見饅頭胚比之前的大一圈，就可以蒸了。

4：根據饅頭胚的大小，決定蒸制時間，一般來說20分鐘，完全沒問題。

簡小廚有話說：

1：想要饅頭更白更香，和麵時加點豬大油，蒸好的饅頭完全吃不出豬油味，但是還很香。

2：想要麵糰快速發酵，還需要多加1步，將白酒倒在麵糰裡和勻，坐等10分鐘，就能發滿盆！

3：揉麵時，揉制時間越長蒸好的饅頭越白越筋道，可以用壓面機，多壓幾遍。

4：蒸制時，一定要冷水上鍋蒸，這樣胚體有一個二次醒發的過程。

5：饅頭蒸好後，不要立即開啟鍋蓋兒，讓其再燜一會，防止突然遇冷回縮。

入冬後，不管是蒸饅頭還是包子，和麵時只加酵母是大錯特錯，還需要加點泡打粉和白糖。再就是前面講到的酵母，乾酵母的活性要比鮮酵母好一點，推薦大家使用乾酵母！只要按照小簡教的，相信你也能做出暄軟又筋道的千層饅頭。

學會竅門，其實做飯很簡單！今天的文章就分享到這，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，我們一起探討。感恩閱讀，感謝有您……