菠菜汁饅頭（二）：壓花饅頭，田園風小清新，一次發酵暄軟省事

昨天跟大家分享了菠菜汁蝴蝶結饅頭，夥伴們很喜歡，今天分享第二款菠菜汁饅頭，有田園風格的壓花饅頭，依然是一次發酵，暄軟省事。

綠白麵片捲成卷，再用花朵模具壓出小花片貼在表面。想要花朵立體突出，無需擀壓；想與饅頭表皮融為一個整體，擀壓幾下使花朵與麵皮完全貼合。

如果嫌麻煩，花朵可不放，直接雙色卷就挺漂亮。

900ml菠菜汁是一次打出來的，為便於閱讀，所以把製作過程完整呈現在文章裡，看過前篇的夥伴不要嫌囉嗦噢！

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【田園風壓花饅頭】---

【白麵團】中筋麵粉200克，乾酵母2克，室溫清水120克

【綠麵糰】中筋麵粉200克，乾酵母2克，菠菜汁140克

【數量】 8個

【製作】

1。製作菠菜汁：菠菜葉300克；

2。菠菜葉入開水中，焯燙10秒，變色即撈出；

3。菠菜葉入破壁料理機中，加涼水300-600克；水越少，濃度越高，成品的顏色越深；

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4。菠菜汁倒入杯中，無需過濾，加小蘇打0。5-1。5克，攪拌均勻；加小蘇打蒸出來的成品顏色不會變黃；

5。分別揉出白麵團和綠麵糰，揉光滑直接使用；暫時不用的麵糰全程覆蓋保鮮膜，防表面水分蒸發造成皴皮；

6。每塊麵糰切出一小團做壓花和花芯用；

7。剩下的麵糰分別擀成3毫米厚的長方形面片；

8。綠面片上噴少許水，摞上白麵片；

9。綠色小麵糰擀1-2毫米薄片，用花朵模具刻出圖案；

10。花朵隨意碼放在面片一端，這一端必須是卷卷後的尾端，這樣才能使花朵呈現在饅頭表面；再將白麵團搓成小粒放在花芯處；最後用擀麵杖輕輕擀壓幾下，使花朵貼合面片；

11。翻面，卷卷，避免捲入空氣；

12。切掉不規則的兩端，再用利刀以拉鋸的方式切割8等份；

13。碼放在蒸鍋裡；發至1。5倍；

14。上汽後蒸20分鐘，燜5分鐘。

【蘋果私房話】

1。菠菜杆中的葉綠素不多，可不用；菠菜葉焯水能去掉多餘的草酸；好的料理機能將菠菜打成細膩的菠菜泥，無需過濾，直接使用；菠菜汁可一次多打一些，用不完的放冰箱冷藏儲存3天；

2。麵糰揉好直接使用，全程只需一次發酵，這樣就有充足的時間整形了，面坯漲發也基本上沒有差別。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。