客家釀豆腐，是客家人招待親朋好友的標配，嫩滑不碎又好吃

逢年過節，或家裡來客人，釀豆腐是必不可少的，這是客家人的待人之道，可見釀豆腐早已深深恪在客家人心中，代代相傳。

今天分享一道客家菜【釀豆腐】，這道菜食材簡單，工序相對複雜，特別是火候尤為重要。

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主要食材

】：五花肉，嫩豆腐，香菇，食用粙，鹽，生抽，生粉，胡椒粉，蔥花

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具體步驟

】：

1、把買回來的嫩豆腐放入大碗中，用清水浸泡，並加入少許食用鹽，

這樣可以去除豆腥味，同時讓豆腐提前入味。

2、取出10克左右香菇，放入小碗倒入開水浸泡，讓其鬆軟

3、浸泡豆腐同時，用82年的菜刀把五花肉清洗乾淨，去皮然後切成塊（切成塊狀，更容易剁碎），再把塊狀的五花肉剁成肉末。然後把豬皮表面上的毛刮乾淨，切成小塊，裝盤備用（豬皮有著很重要的角色，千萬別嫌棄把它丟了）

4、取出泡好的香菇，先切成小塊，然後再和進肉末裡，放入適量的鹽和生粉，然後再把香菇、鹽、生粉剁碎剁均勻

5、把剁好的肉餡，裝入碗中加入少量的生抽和胡椒粉，用筷子攪拌均勻

6、先把鍋熱一下，倒入適量的食用油，改小火，再往鍋中均勻地撒上一小勺鹽

7、撈出浸泡在大碗中的豆腐，用刀把它切成小塊，切塊根據個人的喜愛，可以切成三角形也可以切成小方塊，並擺在砧板上

8、技術活來了，左手握緊豆腐，然後在豆腐中心用手指

戳

一個小洞，右手挖一小團肉餡，往豆腐裡塞，這個力道用不知怎麼用語言形容，總之要把肉末塞進去又不能讓豆腐碎了，所以說是個技術活，有個成語說得好【熟能生巧】，釀多了自然就很順手

9、釀好的豆腐放入鍋內，一邊釀一邊放，一塊一塊的依次排好，放的時候豆腐與豆腐之間一定要捱得緊，這樣才不會鬆散

10、在釀的豆腐的時候要不停地的轉動鍋的受熱部位，不能讓先釀好的豆腐焦了

11、待全部釀好之後，改用中火併要不定時地轉動鍋，讓每一塊豆腐都均勻受熱，其實這個火候是關鍵，豆腐釀得好不好吃就得看這一步，火候這東西真不是三言兩語能說得清，總之，理念就是每塊豆腐均勻受熱而且不能讓它焦了

12、在空暇時，取出82年的砂鍋，清洗乾淨然後在鍋底打上薄薄的一層油，再把不起眼的豬皮整齊地

擺放在鍋底

13、待豆腐煎到四分熟左右，這時，熄火，用鍋鏟小心翼翼地把豆腐放到砂鍋中，用中火煲，砂鍋

傳熱快，散熱慢，保溫能力好，煲出來的豆腐鮮醇還嫩，最大限度的釋放食物的味道

14、在煲豆腐的同時，用小碗放點清水，加入一小勺鹽、生抽和適量的生粉攪拌均勻

15、煲5分鐘左右即可開蓋，倒入剛攪拌好的生粉，並用抹布端起砂鍋輕輕的晃動幾下，讓生粉充分地與豆腐接觸

16、用砂鍋蓋蓋上15秒，撒入萬能的蔥花即可品嚐

【

注意事項

】

①在製作肉餡時，一定要選擇五花肉，用瘦肉做出來的肉餡吃起來很刺口，吃不出豆腐的嫩感

②豬皮的作用很大，可以鋪在砂鍋底部，防止豆腐燒焦

【拓展】

①有少數一部分人，在煎豆腐的時候採用雙煎法，就是煎好有肉的一面，然後再煎另一面。豆腐本來就脆弱，沒有一定的功夫，是很難完好的把豆腐翻轉過來，所以不建議大家這麼操作。

②釀豆腐的肉餡可以多樣化，可以和入胡蘿蔔，可以和入芋頭或者混著和入也行，但最正宗的應該是在肉末裡和入蒜泥。

③要是在年底，我們還能吃上嫩油油的油脈菜，油脈菜包豆腐可是客家美食一絕呀

今天的【客家釀豆腐】就分享到這，

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