生活冷知識百科：“揭開飲食誤區”

節食並非減肥的好手段

美國哈佛醫學院的專家們提出，採用節制飲食的手段來防治肥胖症或進行減肥，實際上是達不到目的的。

他們認為，肥胖症並非過去人們理解的那樣，是由過量飲食所致，它所表現的不僅僅是體重超乎尋常，其實是一系列病症綜合作用的反應。另外，遺傳因素也是其中一個重要原因。因此，也不是哪一種防治方法可以立即見效的。節制飲食不僅飽受飢餓的折磨，而且精神上的創傷也難以言狀。有時，雖然某些節食計劃可使肥胖病患者體重明顯趨於正常體重，但是，這種收效不會久遠。醫學工作者的責任是指導肥胖症患者一改過去的飲食惡習，培養良好的飲食習慣，並不斷探索防治該病的良藥。

專家們還強調，儘管已有一些減肥藥物投放市場或正準備應市，但只有全面地揭開肥胖症的奧秘，方可使各種防治措施有的放矢。所以，健康的飲食習慣和適當的運動才是減肥的好手段。

吃得多吃得好並不一定是好事

有人將捕捉到的野鼠，用營養豐富的飼料餵養，發現吃得越多的野鼠，死亡越早，進食量每增加 10%，死亡率則增加8%。同樣的道理，人吃得越多越好，死亡率也會隨之增加。這是什麼原因呢？專家研究證明，營養過剩，同樣也會降低人的抵抗力，使機體免疫機能遭到破壞，引起各種疾病。還有人用動物實驗證明，限制食物攝取量的動物，少發或不髮乳腺癌；不限制食物攝入量的動物，發生乳腺癌率達到 70%。

由此可以看出，吃得多吃得好，並不一定是好事。

水喝多了會"中毒"嗎

“水中毒” 確實存在，那麼“水中毒”到底是怎麼回事，這得從人體的內部系統說起。

通常情況下，人們喝的水會透過尿液和汗液而排出體外，這樣可以起到調節體內水量的作用，血液中的鹽類等物質也因此而能保持在平衡的狀態。假如人在短時間內攝入過多的水，腎臟就不能迅速地做出反應，不能將過多的水分排出體外，這會最終導致血液被稀釋，血液中的鹽類濃度下降。血液中鹽類的濃度一旦低於細胞液的濃度，水就會從稀釋的血液中流向含水較少的細胞和器官裡，這會引起器官的膨脹，對機體造成嚴重的影響。最糟糕的情況是當腦細胞受此困擾而產生膨脹後，腦內的壓力就會增加，這時人會感到頭痛難耐。隨著大腦在顱腔內一點點地膨脹，呼吸等功能區也會受到壓迫而出現異常，這個時候人可能會出現呼吸衰竭，甚至死亡。

喝骨頭湯能補鈣嗎

俗話說吃啥補啥，身體缺了鈣雖然不能直接吃骨頭，但卻可以喝此骨頭湯。可是，喝骨頭湯真的就能補鈣嗎？

其實，想透過喝骨頭湯來補鈣，並不是一件簡單的事。骨頭雖然含有豐富的鈣，但因其內部的鈣質結構穩定，很難溶解到湯裡。一般來說，在煮骨頭時放點兒醋能讓鈣的溶解度增加，但其真正的溶解量仍然有限。測定顯示，一碗1000 毫升的骨頭湯裡僅含鈣約2 毫克，而一個成年人每天就需要 100 毫克的鈣量（美國標準）。由此推算，要想透過骨頭湯來補充人體一天所需的鈣質，至少要喝 400 碗骨頭湯！

此外，骨頭湯裡還缺少維生素 D，不能促進人體對鈣的吸收，這就使得骨頭湯的補鈣效果更加微弱。所以說，如果真想補鈣的話，那還不如多吃奶類和豆製品。