大廚教你做楚菜 簡單易學 過年露一手——魚圓全雞湯

正月初六一到，

新年假期已接近尾聲，

大街上也越來越熱鬧，

這正應了年俗上所說

“三六九，往處走”，

走親訪友拜完年，

現在該出門逛逛啦！

今天也是大小商家“開市”的日子，傳統習俗中門板上要貼“開市大吉，財運亨通”的大紅對聯，還要在經營門面前大放鞭炮，以示吉利。現在禁鞭了，但這種“開門紅”的儀式還是有所保留。

藉著初六“六六大順”的“好彩頭”，今天的年味楚菜要給大家帶來一道寓意美好、大吉大利的“魚圓全雞湯”。

雞湯常喝，魚圓雞湯可不一定喝過吧？在雞湯里加入魚圓，能讓這道原本就鮮美無比的雞湯更多了一層豐富的口感、鮮上加鮮！

食材：

土雞；鱅魚（俗名胖頭魚）；雞蛋

佐料：

蔥 姜 胡椒粉 鹽

步驟：

1、挑選三年以上的土雞（黑雞爪，老雞皮，泛黃油）。

2、加入蔥、姜，和整雞一起入湯罐。

3、加水沒過整雞，大火燒開後轉小火熬製。

4、準備一條鱅魚（俗名胖頭魚）做魚圓。將大片魚肉切下，用刀刮出細細的魚茸，多選取魚肚中間的部分。

6、刮出的魚茸先剁再攪，加入少許鹽、蔥姜水去腥，再加入雞蛋清並順著一個方向攪打上勁。

7、熬製六個小時的雞湯中加入魚圓，撒上蔥花，香飄四溢。

“雞”的諧音是“吉”，藉著這道大吉大利的魚圓全雞湯，願我們在新的一年裡，心想事成，吉祥如意！