好吃快手的手擀炸醬麵

一次偶然的機會在一家小麵館吃到一碗炸醬麵，簡簡單單的四樣食物，卻讓我回家之後一直想著那碗麵。爽滑勁道的手擀麵，至今難忘。 前幾天再去尋那家麵館，發現已經找不到了。找不到，怎麼辦？自己撩起袖管自己揉麵唄！ 配方量：2-3人份

By 泥大鰍私廚

用料

麵粉（麥芯粉） 250g

1雞蛋+清水 120g

鹽 小半勺

胡蘿蔔絲 適量

黃瓜絲 適量

炸醬拌麵醬 1小包

肉末 適量

做法步驟

1、麵粉、雞蛋、水、鹽混成絮狀，蓋保鮮膜放置5-10分鐘，讓麵粉充分吸收水分，這樣比較好揉 用廚師機揉麵的話，就可以直接開始揉

2、麵粉成團，做手擀麵的麵糰偏硬偏幹，給點耐心慢慢揉

3、揉成光滑的麵糰後蓋保鮮膜醒15分鐘

4、將麵糰擀開，也可以用壓面機 壓面機選擇厚度最大檔

5、用刀切絲。用壓面機的話，選擇最細那檔

6、鍋內燒開水，加少許鹽和一點香油，放入麵條煮熟後撈起待用

7、熱鍋冷油，肉末炒至變色

8、倒入拌麵醬和兩勺黃豆醬

9、加少許水，小火煮至肉末顏色變深後盛出待用

10、胡蘿蔔絲焯熟

11、最後將胡蘿蔔絲、黃瓜絲、手擀麵、肉醬拌一起

12、一碗爽滑勁道的手擀炸醬麵就好了

小貼士

手擀麵麵糰就是偏硬偏幹，這樣做出的麵條爽滑勁道不糊爛

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