滷水發酸的處理方法

想要做好滷味，一鍋好的滷水是必不可少的，但是不少人開店的朋友，或多或少都會碰到滷水發酸的這個情況，那麼這個我們要怎麼處理了，方法分享給大家。

一、滷水發酸的原因

滷水發酸一般都是發生在氣溫高的季節，一般都是食材預處理不到位，滷水沒有清理乾淨，儲存方法不當引起的。

二、滷水發酸處理方法

如果是輕微的發酸，我們聞，有輕微的酸味，嘗一口滷水，沒有明顯的酸味，這種我們可以過濾一遍滷水，往滷水裡面加入鹽和食用鹼，和清水，然後燒開3-5分鐘，再去聞一下和嘗一下有無酸味，如果沒有，則可以使用，有，則倒掉。

酸味很重的滷水，就直接倒掉，不要去做過多的處理，因為整體已經壞了

三、滷水儲存方法

1、撈起滷水裡面的所有食材和材料

2、將滷水過濾一遍

3、讓滷水表面有1-2裡面厚的封油，油不夠就加進去一些，多了就打出來一些

4、將滷水靜放，不要蓋蓋子，不然容易悶壞

四、技術補充

如果做完了上面4步，滷水還是容易壞，那就要排查下面這些問題

1、滷水有無新增劑，有的話，那就別用新增劑

2、滷水有無使用豆製品，含澱粉類調味料，有的話棄用，因為加了這些東西的滷水都無法長期儲存。

3、滷水裡面含膠質太多了，也會造成滷水發酸，這個沒有辦法過濾乾淨，冬天的時候，一般都不會因為這個壞，溫度低結成一層薄膜，我們撈起即可，夏天溫度高無法形成塊狀，我們可以採用冷凍法，滷水冷卻以後往裡面加幾塊大的冰塊，用膠袋裝好，避免流到滷水，等滷水等了以後，表面就會結一層薄膜，撈起扔掉，撈出融化的冰塊即可，

4、如果滷水長期不用，就按照上面的步驟處理完，然後將滷水放冰箱急凍起開就可以了。

我是高師傅，以上是我經驗，不懂，可以搜尋公眾號，GG的美食教程