你每天吃的食物中隱藏著哪些一級致癌物，你知道嗎？

前幾天，去參加了一個女性朋友的葬禮，肺癌，46歲，從確診到去世才僅僅6個月的時間，她的去世讓我周圍的朋友都陷入了一種久久無法平靜的困惑與思考，她樂觀開朗，衣食無憂，家庭幸福，工作順遂，平時也很健康，似乎與癌症毫不沾邊的這麼一個人，怎麼就突然被癌症奪去了生命呢？更何況，她才這麼年輕。

為了解開這個疑惑，才有了今天這篇文章，也許能為跟我有著同樣困惑的人們敲響警鐘。

近幾年，隨著生活水平的不斷提高，人們的物質生活也變得日益豐富，吃的用的只要你需要的，幾乎都可以買的到，但是你有沒有發現，身邊患癌症的親人和朋友卻越來越多了，除了生活習慣、環境影響、性格因素以外，食品因素已經逐漸成為致癌的重要因素，不容忽視且必須引起重視，今天就來分析一下“病”是如何“從口入”的。

在我們身邊，你每天都吃的食物中，甚至食物的包裝或餐具中，也許就隱藏著很多一級致癌物，而你卻不得而知。

一、黃麴黴素

僅1毫克黃麴黴素就已經達到了致癌計量，它可以說是最強的生物致癌物。

1、發黴的穀物

黃麴黴素多隱藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，如大米、小米、花生、玉米、豆類等穀物，特別是在高溫、潮溼的環境中，黴變的機率更大，有時是肉眼無法察覺到的，但其實它已經把魔爪伸向了你。

2、有苦味的堅果

我們在吃瓜子、松子、榛子等堅果時，偶爾會吃到有苦味的堅果，那其實就是黴變過程中產生了黃麴黴素的味道，經常吃這類堅果會導致肝癌。

3、長期使用的筷子

筷子的使用壽命應為3-6個月，尤其木頭或竹子筷子，筷子本身不會黴變，但筷子頭會有細小的孔隙，用過就容易有澱粉殘留，隨著使用時間增加，筷子頭磨損後孔隙也會更大，食物殘留就會在肉眼看不到的情況下在筷子上安營紮寨，再加上經常洗滌的筷子如不能充分瀝乾水分，就會長期形成潮溼和溫熱的環境，這裡就變成了黃麴黴素滋生的溫床。

4、變質的米飯

不要以為大米做熟了就遠離致癌物了，其實，做熟的米飯更容易變質，也更易產生黃麴黴素。

5、笨榨花生油

花生在黴變初期，也就是在沒有肉眼可見的明顯黴變之前，即使在種子裡也已經存在黃麴黴素了，而小作坊用最簡單和原始的工藝榨油，看似古樸純正，但殊不知這種簡陋的工藝是無法剔除掉劣質花生的，所以這樣榨出來的油，質量也可想而知了。

小作坊榨油過程

6、劣質麻醬

有些小作坊商家為了節約成本，用糠芝麻加劣質花生甚至變質花生作為原材料，而變質花生中就含有黃麴黴素。

劣質麻醬勾兌現場

二、苯並芘

動物實驗表明，長期吸入或食用含有苯並芘的食物，可誘發肺癌、肝癌、胃癌、腸癌、食道癌等多種癌症。

1、炒菜油煙

據實驗表明，油溫達到270℃就會產生苯並芘，如果你有如下炒菜習慣，那麼你要注意了，一是等油鍋冒煙才放菜，二是炒完一道菜不刷鍋就接著炒，這兩種情況都會產生大量的苯並芘。

2、高溫油炸食品

反覆使用的食用油、炸過頭的食物、爆炒的食物等都會產生苯並芘，尤其是焦糊的食物中苯並芘的含量更是普通食物的10-20倍。

3、碳烤肉

燻烤用的木炭本身就含有少量的苯並芘，在高溫下就很有可能隨著煙霧進入食物中。而且，肉本身含有的糖和脂肪在未完全燃燒的情況下也容易產生苯並芘。

4、汽車尾氣

汽車尾氣中含有大量的苯並芘，喜歡跑步和徒步的人就不要跑到有車流的馬路上去鍛鍊了。

5、油墨

油墨中的炭黑含有幾種致癌物，尤其是苯並芘的含量較高。有的食品包裝在油墨未乾時就接觸食物，會造成致癌物進入食品內，而且，有些人喜歡用報紙包裹食物，比如用報紙包著水果、蔬菜，認為這樣可以保鮮，其實這樣做很容易讓食物直接接觸到苯並芘。

三、亞硝酸胺

亞硝酸鹽進入體內跟人體消化系統內的蛋白結合，會形成致癌物-亞硝酸胺。

1、隔夜菜

剩菜剩飯擱置時間長了會產生有毒物質，尤其隔夜的青菜，已經沒有什麼營養價值了，而且會產生大量亞硝酸鹽。

2、火鍋湯

有實驗表明火鍋湯中的胺類物質比較多，在加熱過程中極有可能與亞硝酸鹽結合形成亞硝酸胺類致癌物。

3、醃製食品

鹹菜、鹹魚、泡菜等醃製食品中含有大量亞硝酸鹽，進入人體後與蛋白結合極易形成亞硝酸胺類致癌物。

4、加工肉製品

香腸、臘腸、培根等加工肉製品在製作過程中添加了亞硝酸鹽，經常食用容易患腸癌。

四、甲醛

日本橫濱大學的一項研究表明，甲醛的釋放是一個漫長而緩慢的過程，釋放期可達10-15年，它有較強的致癌和致畸危害。

1、魷魚等水發產品

因為用甲醛處理過的水發產品，如魷魚、鴨腸、牛百葉等，會使重量翻倍，從而謀取暴利，因而水發產品經常成為不法商販新增有害物質的物件。

2、劣質仿瓷餐具

所謂仿瓷餐具其實也就是一種塑膠餐具，多用於快餐店等小餐飲店鋪，這種塑膠通常是用甲醛和密胺（三聚氰胺）合成的一種高分子聚合物。很多劣質仿瓷餐具，在生產過程中用脲醛代替密胺，其實就是用尿素和甲醛透過化學反應合成的產物，它毒性大、溶於水，會釋放甲醛氣體。