一級致癌物質——苯並芘，你可能天天在吃

隨著氣溫的逐漸攀升，

“炎炎夏日”宣佈正式登場，隨著它一道登場的還有啤酒燒烤小龍蝦，夏天的三大標配。雖然每年都有爆出在食入小龍蝦後引發的各種不適，但依舊沒有減少人們對夏日三大標配的熱度。據世界衛生組織公佈的訊息稱，因食入小龍蝦引發的不適，比起食入燒烤食物的副作用，小巫見大巫。

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世衛組織公佈的一級致癌物質

阜陽市市場監督管理局近日釋出一則《燒烤食品安全消費提示》中提到，燒烤食品深受廣大消費者，特別是年輕人的喜愛。燒烤食品時，燒烤環境會產生致癌的氣體和物質，對人體內臟器官造成損傷，食品中的蛋白質和脂肪在高溫下也可能產生致癌物質——苯並芘。被世界衛生組織在2012年就列入了一類致癌物質清單。

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苯並芘的危害

一般來說，食物進入人體後，大部分會透過肝臟的排毒作用轉化稱為可吸收的代謝物，而苯並芘則不同，它在轉化過程中極易變異，使細胞惡性分裂產生腫瘤，而且它的生命力很頑強，面板、肺部、膀胱可以存活，就連高酸性環境的胃部、消化道都可以生存。所以經常接觸苯並芘的人，患面板癌、肺癌、膀胱癌、胃癌、消化道癌的風險比常人要高。

苯並芘的化學分子構造

它的危害還會禍害下一代，它具有致畸性和致突變性，能透過母體經胎盤影響下一代，從而引起胚胎畸形或死亡以及胎兒免疫功能下降。因此備孕期間或者懷孕期間，醫生都會告知少下廚房，管住嘴，不擼串。

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苯並芘從哪裡來的

工業鍋爐和家用爐灶燃煤

、

工業生產

、

交通

尾氣、

垃圾焚燒和森林失火

、

烹調

、

菸草煙氣

另外，焦糊的食品中苯並芘的含量比普通食品高出

10~20倍，別再相信吃糊鍋巴能治肚子痛的毛病了。

油炸食物中，在油脂經過氧化分解反應也容易產生苯並芘，有資料顯示，當油溫低於

240℃時，油炸食品中苯並芘含量較少，當油溫超過

℃時，苯並芘的含量就會增高。

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如何減少苯並芘的危害

遠離油炸、燻烤攤點，外出吃燒烤選擇痛風性好的店鋪。

油炸、燻烤食物要控制數量，多搭配蔬菜

炒菜時，油中殘留碎屑不能要，及時沖洗乾淨。

少抽菸，如果不能戒掉，不要在室內抽菸，二手菸的危害更大。

夏日三大標配中，吃小龍蝦會引發不適，吃燒烤會攝入一級致癌物質，只剩下啤酒可以暢飲了，說來有點傷感，對此你怎麼看，歡迎評論區發表觀點，留言互動。

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