想要做出肉嫩骨香的燉排骨，秘訣在“一冷一熱”之間，記住別加錯

排風騰能煮肉嗎

想要做出肉嫩骨香的燉排骨，秘訣在“一冷一熱”之間，記住別加錯

八月已經過去了一大半，但是

外面的溫度還在三十度上下

，並不見有多少清涼。

東北的初秋也叫秋老虎

，威力驚人，

又悶熱又幹燥

，我們經常會因為

體內缺水而感覺面板幹，肺火旺，

還會引發

初秋乾咳

等症狀。

喝水只能促進水在體內的迴圈

，真正

補充到我們體內

的水分

少之又少

，所以，

秋天

到了之後，我們家

每天做飯，一定少不了一碗湯

，

由內而外的滋養潤燥

，材料豐富，

營養全面

，還能

養護胃腸

，增進食慾。

排骨

含有

豐富的鈣質和蛋白質

，

補鈣健骨

的效果特別好，

肉質

還特別

軟嫩低脂，肥肉少、瘦肉多

，小孩都愛吃；

蓮藕汁水豐富，甘甜爽脆

，正是

補水的最佳食材

，而且蓮藕還有

提氣消淤、清火靜心

的功效；

香菇

也是我們所熟知的

具有一定滋補作用的菌類

，

香氣濃郁，健脾益胃

。

下面我們要來一起分享的就是這道

蓮藕香菇燉小肋排

，

肉嫩藕甜，菇滑湯鮮，奶白的湯色誘人、濃厚不油膩，葷素搭配，溫涼調和，營養均衡

。無論從

口感風味

上，還是從

營養補充上

，都是一款

適合全家老少

一起食用美味。

【菜名】：蓮藕香菇燉小肋排

【所需食材】：

豬肋排一斤半、蓮藕一節、香菇八朵、生薑一小塊、食鹽適量、醬油適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉少許、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、豬肋排先剁成三到四釐米左右容易入口的排骨段，用清水洗乾淨表面雜質之後，再放入冷水鍋中開火焯燙一下，煮至鍋內沸騰，並且血沫被充分煮出後，撈出排骨段控水備用。

2、乾製香菇提前放在容器中，使用清水泡發，二十分鐘後取出剪掉香菇根，沖洗乾淨，將個頭較大的簡單改刀，蓮藕刮掉外皮，沖洗乾淨後切成小塊，泡在清水中待用。

3、生薑切成片，提前將炒鍋放在爐灶上，不加油空鍋燒熱後再倒入適量的食用油，油溫達到五成後，放入薑片炒香，再加入焯好的排骨段進行翻炒。

4、向鍋中加入適量的料酒，可以起到除肉腥的作用，再繼續翻炒，直到排骨肉面微微收縮，再倒入醬油和蠔油，翻炒均勻。

5、將鍋內的排骨段和所有調味品翻炒均勻，醬油和蠔油的香味被炒出香味的時候，倒入適量的溫熱的開水，大火燒開。

6、開鍋之後，將蓮藕塊從水盆撈出控幹之後放入到鍋中，再放入準備好的香菇，用勺子將全部食材攪拌均勻之後，蓋上鍋蓋，中小火燉煮三十到四十分鐘後，即可。

【烹飪竅門】：

1、排骨雖說是一種十分常見的家常菜，但是很多人在料理的時候，成品菜口感卻不盡相同，有的又嫩又香，有的就又老又柴，還有腥味。造成這種不同的原因多半是因為在燉排骨的時候加水加的不對。焯燙血水的時候一定要冷水下鍋，將肉骨和清水一起加熱；而在燉肉的時候，則需要加入與鍋內溫度差不多的熱水，這樣更容易入味。

2、蓮藕去皮切開之後，如果直接擺放在料理臺上，很快表面就會變色發黑，影響品相，最好準備一盆清水也可以在水中滴入少許白醋，將蓮藕進行浸泡，下鍋烹飪之前再撈出，這樣能夠保持蓮藕嫩白的品相。

3、香菇是一種十分常見的家常菌類，既有乾製香菇也有新鮮香菇。在味道上，乾製香菇氣味比新鮮的香菇更加濃郁；在口感上，新鮮的香菇則要比干制的香菇滑嫩好嚼。通常炒菜、涮煮的時候我們會選擇易熟清淡的鮮香菇，而燉菜熬湯的時候則幹香菇風味更佳。

【文案編輯】：目海食我心向月