10萬塊1斤的陳皮該是什麼樣？帶你解鎖陳皮上的嶺南文化密碼
2021-06-08由 金羊網 發表于 漁業
廣陳皮多少錢一斤
溯源嶺南故事，發掘匠人匠心，體味文化傳承。
每個民族的文化密碼，如基因般留存於人的體內。要了解嶺南文化的傳承密碼，我們以每一位解碼人背後的故事，發掘凝聚於這些民俗美物、一飲一食之上的匠人匠心，以及暗藏其間傳承至今的文化密碼，呈現此
《解碼嶺南文化》嶺南傳統文化5集系列紀錄片
。
首期
為您解鎖
五味陳皮
的文化密碼
除了枸杞，
陳皮
應該是最值得佛系養生青年們尊重的一味藥材。除了讓已經到了皮不太起來年紀的我們，在強行體驗過山車後能順利穩住頭暈，陳皮也承包了不少需要零食解饞的上班時間。
可是當很多人第一次見識到新會的大街小巷都曬滿陳皮的壯觀景象時，還是免不了吃驚：廣東人就這麼愛吃陳皮的嘛？於是又給“北方人不太懂系列”添了個素材。
作為
“廣東三件寶”陳皮、老薑、禾稈草之首
，陳皮能在嶺南文化中有如此分量不是沒有道理的。不僅可以作為香料中的大料在做菜和煲湯時友情客串一下，還具有很高的藥用價值。廣東的溼氣比較重，而
陳皮有燥溼、理氣、健脾的功效
，所以對於廣東人就更加適合。這其中，尤其
以新會陳皮最為珍貴
。
在瞭解新會陳皮的人眼裡，
陳皮雖小，卻凝聚了千年來嶺南人的傳統智慧和創新精神
。
跟隨影片我們一起解鎖
陳皮上的嶺南文化密碼
《解碼嶺南文化》：第一集 五味陳皮
影片載入中。。。
新會陳皮
新會陳皮又叫廣陳皮
，是廣東江門新會區的傳統名產。新會作為陳皮的地道藥材產區，從18世紀就已經開始專門種柑取皮。這裡產的大紅柑乾果皮因為藥用價值很高，
在2006年被列為“國家地理標誌產品”
。
在陳皮界，新會柑是柑群中最閃亮的那顆。“
新會的柑是一個特殊品種，叫做茶枝柑。
”陳李濟百年陳皮工藝傳承人莫國強介紹說。
“跟其他地方的柑橘不同，它的
主要特點是油性比較大
，也比較香，因為這裡的地理環境、氣候，以及土質，都與其他地方有所不同。所以它的柑皮用來製作陳皮就特別好。”
為什麼曬乾的柑皮叫陳皮呢？因為有一個陳化的過程。所以說“陳皮”的名號不是隨便叫的，是隻有經歷充分的陳化，才能獲得的稱號，而新鮮的就只能叫柑皮或果皮。像
新會柑，三年以上才叫做陳皮
。
新會陳皮之所以特別，除了品種和生長環境上的差異，還在於製作技藝上的不同。新會陳皮獨特的傳統制作技藝，已被列為廣東省省級非物質文化遺產。
看似簡單的
取皮
其實也是個技術活，應該如何下刀、下刀的分寸都非常有講究，這背後凝聚的是嶺南人上千年的傳統智慧。
新會天馬傳統的丁字兩刀法省工省時，有利於陳化；正三刀法取的柑皮曬乾後收得比較緊，縮減了儲存空間，便於儲運。
左下為“丁字兩刀法”，右上為“正三刀法”
雖然現在也可以做到機械開皮，但取皮時更多還是會選擇手工開皮，最大化降低對果肉的損傷，減少果汁對果皮的影響。
新會陳皮炮製過程
①開皮：
用 丁字二刀法 或 正三刀法 。
②翻皮：
選擇晴朗天氣，將已開好的鮮果皮置於當風、當陽處，使其自然失水，質地變軟後翻皮，使橘白向外；
③幹皮：
• 曬乾法：選擇晴朗、乾燥天氣，將已翻好的果皮置於專用曬皮容器或曬場內自然晾曬乾。
• 烘乾法：將翻好的果皮置於幹皮專用容器，在低溫烘房內（最高溫度不超過45℃）烘乾；
④包裝：
用透氣性好，無異味和汙染的材料包裝；
⑤存放：
在地勢較高、自然通風、乾燥的地方，離地、離牆、離頂存放。
⑥陳化：
在保護範圍內自然條件下陳放3年以上。
新會陳皮的美食創新
和嶺南人談論美食，是件不容易討巧的事——畢竟就連
陳皮，廣東人都能做出幾十種菜式
！
陳皮宴
，是新會陳皮村最負盛名的出品。中國烹飪大師阮兆佳陳已經做了很多年的新會陳皮宴，也拿過不少的獎。
“我很喜歡陳皮的味道，
一直研究如何用陳皮入菜
，這十幾年一直如此，
現在有六十多個菜式
，而且每年都會有新研發。”
陳皮燉水鴨湯、陳皮小吃、陳皮骨、七彩陳皮絲……一道道精緻的菜品，把陳皮變化成美食的功力展現得淋漓盡致。
果然食神在民間，看餓了~
對於“活在當下”講究生活品質的嶺南人來說，
陳皮更像是一種生活哲學
。點滴日常中，默默溫潤入心，既堅守傳統，又在智慧和創新中不斷衍生新的驚喜。
新會陳皮的新興產業鏈
味道好，藥用價值又高，自然越來越受到市場的青睞。“
一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金
”，陳皮中的一些有效成分會隨時間變化而增加，因此越陳越貴。
超過40年的陳皮，一斤的市價甚至高達10萬上下
。
日益走俏的陳皮行業近年來吸引了很多年輕人的關注
，80後的肖鳳琴就是其中的一位。
“這兩年，
陳皮這個行業比較興旺，也有很多政策扶持
。像陳皮貸，農行對我們新會柑種植戶都有扶持，我們第一期貸了50萬，幫助我們解決了資金週轉的問題。”
根據
中國農業銀行廣東省分行
的資料，截至2018年7月末，該行已
累計發放“陳皮貸”1.4億元，有效破解了農戶貸款難、擔保難、抵押難問題。
廣東人還首創了“
陳皮銀行
”，對儲藏的陳皮建立“倉單”，透過與第三方金融機構搭建的倉單電子交易平臺，讓陳皮也成為一款包含期貨交易和現貨交易，具有保值增值功能的金融產品。
在新會陳皮村結合了現代科技手段的陳皮銀行，能夠讓你迅速瞭解這個金屬箱裡面陳皮的今生來世。
在這裡，
陳皮甚至可以作為一種金融產品來進行投資
。
所以姑娘們如果遇到家裡在陳皮銀行存了陳皮的小夥子，就嫁了吧~