這種魚刺少肉多還不貴,試試這種家常入味燒法,老人孩子都愛吃
2022-01-18由 茗家小食光 發表于 漁業
煎羅非魚為什麼老是粘鍋
糖醋燒魚塊
一切美好的事物與食物都令人心生嚮往,無限欣喜。
-------------------茗家小食光
清江發源於鄂西的山間洞泉,由兩千多條山泉彙集而成。清江水酸鹼度適中,溶氧量充足,水質清新,無公害無汙染,經專家鑑定是天然礦泉水,富含多種礦物質和人體所必需的微量元素。
特定環境,優異水質,適宜氣候,生長出美名遠揚的清江魚。隔河巖庫區形成以後,幽靜清雅的清江水更是為清江魚提供了得天獨厚的生長條件。好山出好水,好水養好魚,好魚味美奇,無公害,無汙染,無激素是清江魚最大特徵,清江魚已經成為了這一帶的名片。
給老人孩子吃的魚首選肉嫩且刺少的,在我們這裡的超市常見刺少的魚種且價格相對平價的有多寶魚、鱸魚、武昌魚、羅非,再一個就是今天的主角清江魚了。這些魚只有一根大主刺,沒有肌間小刺,吃起來不用過多擔心會被刺卡住喉嚨。平時我都喜歡做清蒸魚,洗淨切花刀放薑片直接上鍋蒸八分鐘,出鍋淋蒸魚豉油再澆上點熱油撒點蔥絲裝飾就好,清蒸魚味鮮且省時。我和孩子都愛吃魚,幾乎每個週末都做一次,魚的種類這麼多不能總吃一個口味啊,所以總要換著花樣吃魚啊!因此糖醋燒魚又成了我們所喜歡的一種烹魚方式,也不需要過多的調料,只需加入一勺糖和醋烹出香味,再來點生抽,加開水咕嘟咕嘟慢燉十來分鐘就很入味,微酸微甜伴隨著香味,切成塊狀的魚肉已經吸足了湯汁的味道,肉嫩鮮香。
清江魚刺少肉多還不貴,試試我這種簡單快手的家常入味燒法,老人孩子都愛吃。
下面我來分享我個人的家庭做法,沒有多餘的調料,沒有複雜的步驟,只做普通家常的味道。
【
茗家糖醋燒清江魚
】家常做法分享:
▲所需材料:
主料:清江魚一條,薑片適量;
輔料:白糖一勺、香醋一勺、醬油一勺、開水一碗、生粉一勺、白酒或料酒一勺、鹽適量;
▲詳細做法
1、清江魚一條,買的時候讓店家宰殺好了;
2、用流動的水清洗乾淨,沖掉血水;尤其兩側內壁銀灰色的筋膜一定刮掉,不然腥味很重;
3、刮掉筋膜後,用流動的水沖洗乾淨;
4、將魚頭剁下留待煲魚湯;魚身部分切成四段;
5、將魚段放入小盆中,加入生粉、白酒、薑片拌勻醃製一下;
6、炒鍋熱油,先放入薑片略煎,能降低魚粘鍋的機率;
7、輕輕放入魚段,小火慢煎。先不要急著翻面,讓魚在裡面適應一會;
8、之後用鏟子輕輕翻面,使各面都煎制定型微黃;
9、此時沿鍋邊倒入香醋,瞬間烹出香味,然後加入白糖和醬油;
10、倒入一碗開水(水量沒過魚塊或持平均可);
11、蓋上蓋子大火燒開轉中小火悶燒八分鐘,最後大火收汁,加少許鹽調味。
★茗媽溫情小貼士:
要想做出來的燒魚不腥不柴,肉質細嫩,其實縱觀下來也就三個要點:
清洗、煎制、慢燉
。具體來說:
1、
清洗要到位
。首先,
清洗掉雜質和血水
;其次,
去掉內側兩邊的銀色筋膜
,不管什麼魚都要去掉,這是去腥的關鍵;最後,清洗過程中要
用流動的水
,隨時能把髒東西直接沖走不殘留。
2、 煎制之前,首先
裹上一層澱粉
,能鎖住水分保證魚肉細嫩的同時,也能保護魚皮在煎制過程中的完整性;其次,先放入薑片煎制,因生薑汁會形成一層隔離膜,把魚皮給保住,這樣就不會粘鍋了;最後
小火慢煎
,
不要立即翻動
破壞魚皮。
3、
加開水慢燉入味
。首先,
沿鍋邊淋入香醋
能激發出魚的香味,之後再加其他調料;其次要加入開水,因為在燉煮時,魚肉中的蛋白質會與熱水發生作用產生既有營養,又有鮮味氨基酸;最後要先大火煮開在轉
中小火慢燉
使其入味。
最後說一句,如果剩的湯汁比較多可以用來拌飯,或者加水煮麵條也很好呦!
此時已經是2019年的尾聲了,還有不到四個小時將進入一個全新的時刻。
願我們都能活的真誠,活的有力量!
認真對待每一餐的飯食,做自己喜歡的事,珍惜身邊的家人和朋友!
最後祝大家元旦快樂,年年有魚!❥(^_-)
我是茗家小食光,一個愛美食、愛分享、愛生活的80後在職寶媽。每天會分享日常早餐及普通家常菜。圖文均為本人原創,請尊重我的勞動成果呦!感謝每一位朋友的關注與點贊,同時也歡迎每一位朋友轉發並留下您的寶貴觀點
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