又到秋天鮁魚豐收季，海邊人教你最好吃的做法，放半年都不壞超讚

又到秋季，作為山東海邊人的八戒姐又開始忙碌起來了，醃鹹菜、醃鮁魚、做老麵醬等。八戒姐是個閒不住的人，就愛做些地方特色美食，這不又到醃鮁魚的季節了，一大早從海邊買了好多新鮮的鮁魚，趁著魚新鮮趕緊的收拾醃製鮁魚忙活個不停。

市場上買來的鹹鮁魚乾味道齁鹹、沒有鮮味，要想吃到鹹味適中、口感鮮美的鮁魚乾醃鮁魚的過程每一步驟都很重要。首先，魚一定要保證新鮮，新鮮的鮁魚拿在手裡不打彎、眼睛和魚皮很亮，魚肉結實有彈性，新鮮的魚才有鮮味。一定不能用發黴的魚來醃製，發黴的魚不僅鮮味全無而且還會有毒。

魚選好了，下一步是給魚開背，鮁魚刺軟、肉厚實不容易曬乾，用刀從魚背部豎著切開一分為二，把魚肚子、魚鰓全部清理掉，把魚刺邊上的淤血一起撕掉，這樣處理的魚方便晾曬乾淨利索，看起來也漂亮。

切好的鮁魚要用海水來清洗，與切開後魚肉在淡水裡容易吸水變得鬆懈營養及鮮味會流失，但是在海水裡清洗就不會出現這樣的情況，把片開的鮁魚挨個在海水裡清洗乾淨後撈出，平整地擺在大盆裡，擺一層魚撒一層鹽最好是大粒鹽，然後加淡水浸泡，這樣鹽慢慢化開滲進魚肉醃製2個小時左右即可撈出。

醃製好的鮁魚撈出放進海水裡把多餘的鹽粒洗掉，經過海水洗過的鮁魚在曬的過程中不會出現發臭、發黴的現象，而且能吃出大海的味道，原汁原味鮁魚乾非常的鮮美。

最後一道工序就是晾曬啦，秋季蒼蠅多聞到魚味都來了，必須放進網籠裡或用紗網蓋住防止蒼蠅的破壞。天氣好的話經過2-3天自然風乾鮁魚的乾溼度最合適，用手摸摸很乾松、捏一下還有彈性，這樣就曬好了，這樣的魚乾適合煎、炸、蒸、燉等好多種吃法。不管選用哪種做法，吃到嘴裡都是一個字“鮮”，再配上餅子、饅頭那真是下飯利器，讓你不吃到撐絕不能停下嘴來，不信您試試看。

今天剛曬好的鮁魚，八戒姐把盤子裡鋪上一層白菜葉子，不用刀切手撕就行，把鮁魚乾切成塊擺在白菜葉子上，再切點蔥、薑片，喜歡吃辣的再放點幹辣椒，最後淋點花生油上鍋蒸，同時正上幾個玉米餅子那就是絕配，大火燒開，開鍋後蒸30分鐘。

這出鍋的鹹魚餅子看著就讓人流口水了吧！鮁魚鮮美無比，加鹹魚蒸的白菜葉絕對比任何白菜的做法都好吃，餅子暄軟香甜就著鹹魚白菜那味道太過癮啦！

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