兩種滷味鴨脖的經典做法，可謂是既美味又酥脆好吃過癮還實惠

在生活中，鴨脖作為一道美味的美食，很多人都非常喜歡吃，但是據小編觀察很多人都是買別人做好的吃，今天小編就無償的把製作鴨脖的兩種方法分享給大家，這兩種做鴨脖的方法是在大廚那討來的，按照這個方法做出來的鴨脖，可以說既美味又酥脆好吃過癮還健康，喜歡的小夥伴趕快動起手來吧！

麻辣鴨脖，我們需要的食材有幹辣椒、姜、蔥、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、香葉、精鹽、料酒、紅曲米、鮮湯、色拉油。製作方法：將清洗乾淨的鴨脖放入盆中，加入姜塊、蔥段、精鹽和料酒塗抹均勻後放置一旁醃製兩個小時左右。

兩個小時後取出醃製好的鴨脖，用水清洗乾淨。在鍋中放入適量的水，然後放入鴨脖焯一下水，等到水開後撇去上面的浮沫和血水並撈出來備用。接下來製作辣味滷汁：在清水中放入幹辣椒、八角、三奈、桂皮、草果、小茴香、丁香、花椒、砂仁、豆蔻和香葉浸泡五分鐘，然後在鍋中放入紅曲米並加入清水等熬出顏色時濾去渣質留汁水待用。

起鍋燒油，等油燒到三分熱時放入幹辣椒節、香辛料、姜塊和蔥段並不斷翻炒。然後往鍋內倒入鮮湯、紅曲米水、精鹽進行調味。等到鮮湯（鮮湯是用豬筒子骨、鴨架、雞架熬製成）煮開後，改為小火繼續熬兩個小時左右，直到鍋內飄出又香又辣的滷味之後把鴨脖放入燒開的滷汁裡，把火轉為中火煮30分鐘左右，30分鐘後關火，鴨脖在浸泡20分鐘後撈出來曬涼，將鴨脖切成小段就可以食用了。

正宗久久鴨脖，我們需要兩個料包香料包和輔料包，食材有：鴨脖、滷水、香料包和輔料包，香料包需要：三奈、丁香、茴香、八角、桂皮、草果、香果、香葉、香茅草。輔料包需要：幹辣椒、乾花椒、胡椒粒、美味鮮、洋蔥、香菜、青椒、甜椒、鮮湯、胡蘿蔔、料酒、鹽、糖色、香油。

製作方法，將清洗乾淨的鴨脖放入盆中，加入鹽、青椒、甜椒、香菜、料酒、洋蔥片和胡蘿蔔片用手抓勻後醃製半小時左右。在鍋中加入鮮湯（鮮湯是用豬筒子骨、鴨架、雞架熬製成），把香料包用紗布包好後放入鮮湯中並放入糖色，直到湯汁變為淺紅色時放入幹辣椒、花椒、美味鮮、鹽和胡椒粒進行調味。大火把滷水煮開後撇去上面的浮沫，並轉為小火熬三個小時左右。之後轉為小火煮20分鐘後，關火後燜半個小時左右，半小時後撈出鴨脖晾涼，用刷子把香油刷到鴨脖上，這樣最正宗的九九鴨脖就做好了。