不為人熟知的藥用蔬菜——馬蘭頭

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“路邊菊”、“雞兒腸”、“竹節草”看似不同，其實它們是同一樣植物哦，那就是馬蘭頭。馬半根莖呈細長圓柱形，著生多數淺棕黃色細根和鬚根。很像路邊的小草和野草，但是稍不注意，就會錯過寶物了。馬蘭的全草及根可作藥用，主治用嫩芽煎服，不僅有強大的藥效，最重要的是入菜鮮嫩無比。

營養功效

全草藥用，有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效，在福建廣東通稱田邊菊、路邊菊，湖北、四川、貴州、廣西通稱魚鰍串、泥鰍串、泥鰍菜，雲南稱蓑衣蓮。幼葉通常作蔬菜食用，俗稱“馬蘭頭”。

馬蘭頭就是馬蘭，仙居人稱：馬頭蘭。馬蘭出自《本草綱目拾遺》：馬蘭，生澤旁。如澤蘭而氣臭。北人見其花呼為紫菊，以其似單瓣菊花而紫也，又有山蘭，生山側，似劉寄奴葉，無丫，不對生，花心微黃赤。亦大破血，皆可用。《本草正義》謂其“最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。凡溫熱之邪，深入營分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專藥。內服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。”《中國醫學大辭》：馬蘭根露，馬蘭根蒸取之露也。辛涼無毒。散結清熱，破宿血，能治痔瘡。

食療作用

1、抗炎鎮痛作用

馬蘭乙醇提取液，注射於動特有鎮咳作用；並有抗驚劂及加強戊巴比妥鈉的催眼作用。對小鼠有弱的鎮痛作用。據報道用大白鼠足趾腫脹法和小白鼠耳廓腫脹法觀察其抗炎作用；用大白鼠鉀離子皮下透入致痛法和小白鼠扭體法，觀察全葉馬蘭的鎮痛作用。結果表明：全葉馬蘭能對抗新鮮雞蛋清和二甲苯的致炎作用，並能加強哌替啶的鎮痛作用，與生理鹽水對照組比較差異非常顯著（P<0。01）。陳道振，胡杰峰以新鮮馬蘭治療乳腺炎。所有的病人裡均為哺乳期婦女，年齡25~36歲。以適量紅梗莖粗者為佳，搗爛敷於患部，每12h換藥1次，病人全部治癒。

2、防衰老抗癌症的作用

據報道，馬蘭富含微量元素硒、VE和胡蘿蔔素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。研究證明，硒是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機體免疫力的元素。硒是抗氧化酶（GSH-PS）的必需組成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂質過氧化作用。動物實驗證明，含硒化合物能抑制其自發瘤、誘發瘤的發生發展。資料介紹，系可抑制由化學致癌物質所誘發的肝癌、面板癌及淋巴癌。VE是一種天然抗氧化劑，具有清除體內自由基，維持細胞膜的完整和正常功能以及防止皮脂過氧化等生理功能。近年研究證明它能降低一些致癌劑的致癌作用，還能保護放射性元素引起的細胞損傷及誘發的癌變。此外，還能減輕抗癌化療藥物的毒副作用。胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，透過提供電子抑制活性氧的生成，達到清除自由基的作用，使它在延緩衰老、防止心血管疾病和腫瘤方面與其他抗氧化劑發揮著同樣的作用。

3、對血管血液的作用

馬蘭含大量鉀鹽： 每100g鮮馬蘭含鉀1013。36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。醫學證明，家參與調節體內水分和電解質平衡；從馬蘭中攝入的鉀元素，經過機體的生理生化反應，進入血液，直接作用於血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動血液的動力，擴張血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動血液的動力，擴張血管壁、防止動脈管壁增厚，對血管起保護作用，可以預防並減少由高血壓引起的中風危險。因此，高K飲食具有一定的強骨、降血壓作用。

馬蘭頭小知識

1、如何挑選馬蘭頭

選購：莖直立，有時略帶紅色，葉脈通常離基3出，表面粗糙，兩面有短毛，春天摘其嫩莖葉作蔬菜。

2、馬蘭頭的製作技巧

烹調中，可與多種葷素料搭配，但加熱時間不宜長，旺火速成為佳。

3、馬蘭頭的適合體質

孕婦、產後人群應忌食或少食。

香乾馬蘭頭

原材料：

主料：馬蘭頭500克，香乾10塊

輔料：色拉油、糖、鹽各適量

做法：

1、馬蘭頭綽水至熟。

2、剁碎香乾和馬蘭頭，越細越好。

3、鍋中加一鍋底的油，小火爆香香乾碎。

4、待油剩下約四分之一時，加入馬蘭頭同拌，加入鹽，糖調味，等油被吸收後，關火。

白乾馬蘭頭

原材料：

主料：馬蘭頭一把，豆腐乾少許

輔料：鹽一勺，糖兩勺，麻油適量

做法：

1、馬蘭頭洗淨，掐掉硬頭。

2、鍋子燒開水，汆燙一下，燙軟就趕緊撈出來放冷水裡。擠去水分。

3、切五毫米短岔。我的方法是先儘量切斷，然後橫著刀切，縱著刀切，再斜角度切一下就差不多了。

4、豆腐乾切丁，油鍋裡炸一炸。

5、放入馬蘭頭裡，和糖鹽一起拌。

6、用一個小杯子，裝滿壓實。

7、反扣過來成菜坨

8、點綴幾粒瓜子仁。

清爽野菜馬蘭頭拌麵

原材料：

主料：溼面100克，馬蘭頭5-6株

輔料：白芝麻幾顆（裝飾用），日本壽司醬油適量

做法：

1、溼面準備好。

2、放入翻滾的熱水煮至麵條無白心，晶瑩即可撈出。

3、放入幾顆馬蘭頭煮熟切碎。

4、擺盤，散入醬油，鹹蛋根據自己口味控制，散點白芝麻做點綴。

雞蛋馬蘭卷

原材料：

主料；馬蘭頭130克，雞蛋2只

輔料：核桃仁7顆，芝麻香油2大勺，鹽4小匙，白糖1小匙

做法：

1、馬蘭頭取嫩葉，沖洗乾淨。

2、小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭放入淖一下。

3、立即放入中冰水涼透，瀝乾。

4、核桃仁敲碎，在馬蘭中拌入香油、鹽、糖和核桃仁。

5、蛋打散。平底鍋攤成薄片。

6、放上拌勻的馬蘭捲起雞蛋，切成小段即可。

百葉馬蘭卷

原材料：

主料：百葉100克，馬蘭頭200克

輔料：鹽、麻油、白糖、水各適量

做法：

1、百葉（儘量選購較薄的），切成手帕大小的方塊，稍大稍小沒關係。

2、鍋內燒沸水後加一勺鹽，將百葉一張張放入氽燙一下即夾出。小心不要劃破。

3、燙完的水可以留著燙馬蘭。

4、馬蘭頭洗淨，控去多餘水分。

5、鍋內水燒開，將馬蘭頭倒入焯過。

6、撈出濾去熱水，用冷開水沖涼保持鮮嫩翠綠。

7、放置濾勺上一會，或用手捏除多餘水分。

8、將馬蘭頭跺成細碎的小丁。

9、剁碎的馬蘭頭放入盆中，均勻拌上適量鹽，少許白糖，以及麻油。

10、將燙過的百葉平攤在案板上，用筷子碼上馬蘭頭後捲起，可以避免手上粘的馬蘭到處都是，影響卷卷外表整潔。

11、卷好後攔腰切成適合一口大小，切面朝上擺盤。

馬蘭頭雞蛋幹餅

原材料：

主料：低粉100克，生粉15克，雞蛋1個，馬蘭頭拌香乾若干

輔料：鹽3克

做法：

1、除了馬蘭頭香乾，其餘材料混合用筷子攪和。

2、然後加入馬蘭頭繼續攪和，平底鍋內加油倒入少許麵糊開始烙，烙至略帶焦色即可。

香乾馬蘭頭

原材料：

主料：馬蘭頭200克，香乾1片，胡蘿蔔1段，香菇2個

輔料：麻油適量，鹽適量，糖適量

做法：

1、香乾、胡蘿蔔、香菇切成丁。

2、鍋中水燒開後焯熟撈出。

3、瀝乾水分，放在碗裡備用。

4、馬蘭頭摘去老根，洗淨。

5、鍋中燒開水，放入洗淨的馬蘭頭，焯水後撈出。

6、擠幹水分後剁碎。

7、放入之前香乾的碗裡。

8、依個人口味加入適量鹽、糖和麻油，拌勻後即可食用。

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