五花肉炒蕨粑粉

小時候家裡來了客人，沒有菜母親便會舀半盆紅薯澱粉放點鹽和清水拌勻，鍋裡刷上油烙上一塊塊蕨粑粑，放涼了切塊和切得又薄又大片的五花肉炒得焦黃焦黃的，每每想起這道菜就垂涎欲滴，這道菜也成了兒時對美食最美好的記憶。雖說現在菜市場也有現成的蕨粑賣，但是每次做這道菜我都傳承老母親的手藝自己做，自己做感覺才有靈魂！

By 綠pegk

用料

【主料】五花肉 300克

【主料】紅薯粉 150g

【主料】青椒 3個

【主料】紅椒 3個

【主料】姜 蒜片 適量

【主料】大蒜苗 兩根

料酒 一勺

生抽 兩勺

豆瓣醬 半勺

雞精 少許

做法步驟

1、紅薯澱粉150克。

2、150克紅薯澱粉+170克溫水+一小勺鹽和勻。

3、鍋裡倒少許油。

4、倒入拌勻的紅薯澱粉水晃動鍋讓澱粉水均勻鋪滿鍋底。

5、澱粉水凝固翻面煎。

6、煎好的蕨粑透明而有韌性。

7、切塊備用。

8、配菜調料備好。

9、煮熟的五花肉切片。

10、五花肉煸香出油。

11、放入姜蒜片煸香，倒入少許料酒。

12、放入半勺豆瓣醬炒香倒入青紅椒翻炒。

13、倒入蕨粑塊翻炒。

14、加人青蒜苗，來點炒菜香生抽翻炒均勻。

15、出鍋，香噴噴！

小貼士

調紅薯澱粉一定要用溫水，不能用冷水和太燙的熱水，冷水不易化開澱粉會有小顆粒。太燙的水紅薯澱粉會燙熟結顆。切記，用40℃以下的溫水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！