有了洋蔥的肉餅，汁鮮味美，一種吃到嗦手指的香

文/阿宏

今日早餐茶做了“洋蔥千層肉餅”，味道像極了香河肉餅，沒吃完留了兩個當做下午茶。肉餅有了洋蔥，汁鮮味美，一種吃到嗦手指的香。

肉餅在古代早有流行，當然，這裡說的肉餅和妲己等眾沒任何關係，咱們只談美食。在《東京夢華錄》就有肉餅的記載，說汴京有曹婆肉餅。從地域上來說南北肉餅各有千秋，像浙江的南馬肉餅就以小巧玲瓏出名，而義烏的東河肉餅卻以皮薄餡香為特色，吃的是酥脆。北方的肉餅講究肉厚、皮香、油旺，比如香河肉餅就是肉多、油旺，京東肉餅以牛羊肉為主餡，汁浸著麵皮吃起來那個香。

在家做肉餅當然要取眾家之長，外觀小巧玲瓏，餡肉厚汁多，還要鮮香可口。所以多層複合口味便很符合這種吃法，肉餡交融在一起，肉汁浸透內層的麵皮，不再顯得油膩；外皮酥脆，有種焦香味在其中，顯得厚重卻不失層次感。

除了肉，還有洋蔥是這道肉餡的必備食材，能給肉餡提供鮮味，同時還能去腥。洋蔥的味道可以直接滲透到麵皮中，讓麵皮變得極為鮮美。在西方國家洋蔥被稱之為“蔬菜之王”，有著軟化血管，清理體內垃圾的好處，被普遍食用。當然，洋蔥也有自己的禁忌，主要是不能和蜂蜜一起同食。

【所需食材】：

主料：肉末，洋蔥，雞蛋，麵粉。

調料：白胡椒粉，醬油，蠔油，香油，糖，薑末。

【烹飪步驟】：

第一步，醃餡料

肉末中打入1個雞蛋，下白胡椒粉、醬油、蠔油、薑末、少量糖順一個方向攪拌均勻，然後淋入少許香油後順一個方向攪打上勁。保鮮膜封口後放冰箱冷藏60分鐘入味。

第二步，和麵

等餡料醃製至半小時的時候，開始和麵。用溫水和麵，最後把面揉成光滑的麵糰醒發15分鐘。

第三步，做麵皮

把面分拳頭大的面劑子，然後擀成長方形薄餅。最後把麵皮用菜刀在邊緣三等分處切開，但中間不要切斷。

第四步，拌餡包餡料

把洋蔥切碎，然後放入醃好的餡料中拌勻。

然後用廚具把餡料均勻的抹在麵皮上，麵皮切口處稍微留一點空餘。

然後先左右疊加

然後翻起開再次一層一層疊加起來，並最後封口，再用擀麵杖稍微擀平至2釐米厚。

第五步，烙餅

平底鍋刷油，放入做好的千層肉餅，烙15分鐘左右便可出鍋。中途記得翻面幾次，讓受熱均勻。

取一個千層肉餅切開，裡面層多肉厚，肉汁浸著餅層散發著誘人的香味，咬一口肉香爭先恐後的搶佔著味蕾的每一個角落，一口未完接著又是一口，轉眼間一個餅便悄然下肚。

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