麵條製作的技術工藝（機器壓面）

一、天下倉牌面條改良劑

天下倉牌面條改良劑適用於加工高檔麵條。一般加工麵條者都希望加工的麵條表皮白亮，口感爽滑、有嚼勁、富有彈性等。而我國大部分地區的小麥加工的麵粉一般都不能很好的滿足加工者以上要求，目前只有西北地區的河套平原生產的硬質小麥加工的麵粉效果很好，但是此類優質麵粉不僅價格很高，而且產量少，購買也不便。

選用天下倉牌面條改良劑，能讓普通麵粉就達到優質麵條專用粉的效果！

一）、麵條中使用本品的效果：

1、增加麵條的彈性和韌性；

2、麵條光滑不粘連，且不易斷條；

3、煮後的麵條光滑、白亮，口感筋道，有彈性。

二）、天下倉牌面條改良劑使用方法：

如果每天需要多次和麵，為了使用方便可以可以按照新增量計算好一天所用本品的量，然後溶於一定量的水中，和麵時先把溶解液攪勻，定量稱取和麵即可。這樣方便省事，不必每和一次面溶解一次改良劑。溶解本品最好用溫水（以不燙手為宜），也可以用25℃左右室溫水。

二、工藝流程

麵粉——和麵——熟化——壓片——切條——成品

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水+鹽

天下倉牌面條改良劑

三、工藝技術說明

一）、各種物料配比

以麵粉計：天下倉牌面條改良劑使用量為0。05%；食鹽1％；水30%。如果是手工和麵，加水量一般為45-55%。

二）、操作步驟簡介

1、和麵：先把天下倉牌面條改良劑、食鹽在水中充分溶解，加入麵粉中，把面和成絮狀。

2、熟化：將和好的面絮靜置10min左右，讓蛋白質充分吸水形成麵筋。

3、壓片：將熟化好的面絮在麵條機上連續壓片，先調整壓面機的輥子間距為寬，逐漸變窄，最好調整到合適的間距，壓出要切割的面片。

4、切條：將壓好的面片放入裝有切刀的麵條機中，開機切出合適的麵條。

5、成品：將麵條整理成型，即為成品。