饞人！第一口“鮮”來了，壽光人都好這一口

壽光人，尤其是羊口人都愛這鹹香的鹹蟹子，下飯、下酒都特別鮮美。鹹蟹子好吃，但是醃製卻是一個技術活，在羊口，幾乎家家戶戶都會醃製鹹蟹子，每戶都有自己的秘方。

近日，記者來到羊口鎮一冷藏廠，老闆王勇告訴記者，螃蟹無論用哪種醃法，都要選取肥度適中的螃蟹。羊口的三疣梭子蟹，屬渤海區域內大型蟹類。肉肥細嫩，蟹黃豐滿，營養豐富，羊口鹹蟹子採用的正是三疣梭子蟹。

王勇作為一個地地道道的羊口人，鹹蟹子是他從小就愛吃的一道美食，因為父親是一位漁民，所以他從小吃到的便是正宗的羊口鹹蟹子，為了讓更多人吃到正宗的羊口鹹蟹子，王勇從父親那裡接過“接力棒”，做起了海產品生意。入行20年，他一直採用傳統醃製方法，不僅是螃蟹選材要經過嚴格的把關，在醃製方面他更是有自己的一套。

壽光市民王勇：

“醃蟹子最傳統的方法就是用鹽跟清水，這個鹽要用沒有溴素、溴素水提煉的。先放鹽，把這水做成飽和滷，這是最關鍵的一步。”

在製作飽和滷的過程中，王勇將鹽按量所需新增到清水中，並攪拌10分鐘左右的時間，讓鹽充分溶解在水中，並根據個人口味加入了花椒、八角等調味品，以達到鹹蟹子的最佳口感。

壽光市民王勇：

“滷水調好後，開始醃製螃蟹，螃蟹殼朝下，肚臍朝上。”

嚴格的配比，再經過12個小時的醃製，“鹹而不鹹”的鹹蟹子就醃製完成了。殼滿肉肥，當地謂之“頂蓋肥”，口感滑潤、鹹香、鮮美，風味獨特。吃上一口，讓食客們回味無窮。

隨著工業化程度的不斷進步，鹹蟹子作為羊口特色美食，冷藏、真空包裝等多種形式的現代化加工方式雖然大大提高了水產品的保鮮水平，但採用傳統醃製方法而成的羊口鹹蟹子以口味獨特、工藝講究、“鹹而不鹹”而備受消費者青睞，產品銷往全國各地，是壽光特產之一。

壽光市民 王勇：

“螃蟹一般都是朋友、客戶提前預約，醃製好第二天就發物流，供不應求。以後我還是採用傳統的醃螃蟹工藝，讓大家一吃鹹螃蟹就想到壽光特產——羊口鹹蟹子。”

目前，羊口地區持有工商行政管理部門核發營業執照的羊口鹹蟹子加工企業近100家，年可加工羊口鹹蟹子300多噸，產值近億元，羊口鎮已成為全國名副其實的鹹蟹子加工生產基地。王勇作為一個土生土長的羊口人，他會繼續採用傳統的醃製方法，讓羊口鹹蟹子被更多人認可。

記者：王若夕 丁建國

責編：十月