它是蔬菜中的“肉類”，冬天再貴也要吃，提升免疫力，平安過冬

導讀：它被稱為蔬菜中的“肉類”，冬天再貴也要吃，提升免疫力，平安過冬

快要到大雪的節氣了，天氣是一天比一天冷，東北的大部分地區都是白雪皚皚的景象，南方地區也正是進入冬季，溼冷的感覺越來越強烈。

按照我們國人的飲食習俗，冬令進補正當時，為抵禦寒冷總要隨著節氣時令走，所以每到這個季節，牛羊肉、豬肉就會大批次採購和消耗，這也無可厚非，生活條件好了，總是要琢磨著改善生活條件。

但是呢，我們人體又比較適合吃五穀雜糧，講究營養均衡和全面，身體才會健康成長。所以也不需要燉燉都是大魚大肉，那樣也不符合我們的飲食理念，葷素搭配，合理膳食才是我們真正需要的食糧。

到了冬天，一些人蝸居在家裡的時間會比較長，而且運動量不是很大，這個時候就要注意攝入的食物，推薦一種食材，冬天裡可以適當的多吃一些，即使貴一點也要採購，它被人稱為蔬菜中的肉類，一年四季都能買到，那就是豆角。

豆角是一種常見的食材，到了冬天的時候，價格會高達5/6塊一斤。豆角具有“健脾利溼、降糖”、開胃及健體功效。豆角的口感很好，營養價值也比較高，燉熟後很容易被人體消化吸收。

豆角中含有豐富的蛋白質，碳水化合物、膳食纖維、維生素A、鈣磷元素等成分，能為人體提供豐富的營養，增強體質，提高機體免疫力。

北方人常說的豆角一般都是指扁豆，也有叫四季豆，東北地區叫油豆角，但是品種並不一樣。長豆角被稱為豇豆，以此作為區分。

豆角的做法很多，像東北的排骨燉豆角，北京的豆角燜面，廣東的橄欖菜肉末炒四季豆，家裡面常吃的土豆燉豆角，豬肉豆角餡餃子包子等等，今天分享一種炒制的方法，肉絲炒豆角，這裡面有一個需要注意的地方，不建議用東北油豆角（不燉熟會導致食物中毒），切記。其它品種的四季豆、扁豆、芸豆都可以用這種方法制作，下面分享詳細的做法。

肉絲炒豆角

需要食材：豬肉30克、扁豆350克、洋蔥1塊、生薑1塊、大蒜1頭、小米辣2個

需要調料：鹽2克、味精1克、雞精1克、料酒5克、醬油15克、香葉2克、食用鹼2克

製作過程：

1、扁豆撕掉豆角筋，用清水洗淨，切成均勻的絲。洋蔥切成碎末（可以用大蔥花），生薑切成薑末，大蒜去皮切成蒜片或者蒜末。小米辣切成小一點的辣椒圈。

2、豬肉清洗一下，瀝乾水分。順著紋理切成粗一點的肉絲。也可以醃製一下，我這裡忽略。

3、炒鍋上火倒入適量的清水，加熱至沸騰狀，放入一小勺食用鹽，再來一點食用鹼，目的是加快豆角的成熟時間，再加上一點鹽，用來保持豆角的翠綠色澤。把豆角絲放入鍋裡，煮3分鐘左右，八成熟左右撈出瀝乾水分。

4、炒鍋上火燒熱放入涼油，加熱後放入肉絲煸炒一下，炒至表面變色，放入洋蔥碎、薑末、小米辣和蒜片爆香，順著鍋邊烹入少許料酒去除肉絲的腥味。

5、加入少許十三香調味，放入稍多一點的醬油增香。開大火把肉絲煸炒上色。

6、放入豆角絲大火煸炒2分鐘左右，烹入一點點清水，加入適量的鹽、味精和雞精調味，翻炒均勻後淋入少許香油提味增香，即可出鍋裝盤。

出品圖

輝哥有話說：

1、挑選豆角時，不要選擇有斑點，或許看起來蔫巴的豆角，儘量選擇顏色鮮豔，手指甲可以輕輕掐動的沒有乾癟的豆角。

2、豆角買回來不能擱置太久，否則會丟失水分，變幹變柴，即使放在冰箱裡。

3、炒豆角一定要提前煮八成熟，防止食物中毒，因為直接炒很難炒至軟爛。

4、避免用東北的油豆角製作此菜，可改用燉煮的方式製作。

5、調味時可以根據個人口味加入蠔油、辣椒等調味品，也可以把豆角切碎炒制。喜歡吃豆角的朋友可以下面連結看一看，划算就拍點。

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