“生粉”和“澱粉”僅一字之差，差別居然這麼大！以後別再用錯了

經常做菜的人都知道，生粉和澱粉是我們廚房裡的小助手。生粉一般用來醃肉，不僅可以讓肉軟化，還能給肉上漿和勾芡，使肉類變得潤潤滑滑的，有更好的口感。

一道菜餚想要有好的味道和色澤，可少不了生粉的幫忙呢，所以生粉出現在各種各樣的中餐裡，是一種十分重要的調料。

澱粉則會用來做油炸食物和湯粥類，將裹上澱粉的食物放進油鍋裡油炸，可以鎖住食物的鮮味，也可以讓食物吃起來更香脆。

生粉和澱粉長得很像，看起來都是白色的粉末狀。如果你是廚房小白，可能會把它們混淆噢！

那麼，當我們逛超市要買調料時，應該買生粉還是澱粉呢？

要知道，做菜的時候弄混了生粉和澱粉，不僅做出來的菜難吃，還會浪費食材噢！

下面，我就帶著大家一起看看生粉和澱粉的區別，幫助大家判斷自己該買哪一種調料回家吧！

1、由生產原料看生粉和澱粉的區別

生粉和澱粉的原材料是不一樣的，甚至還有是否加工的區別。生粉一般是用玉米粉和土豆粉做成，不需要任何加工，是最直接的原料粉。

澱粉則會選用一些含糖量比較高的薯類食物來製作，比如木薯，而且還要進行加工以後才能做出來。

很多人以為生粉和澱粉是完全沒有交集的，其實不然。

生粉其實是澱粉的一種，比如玉米澱粉既是生粉也是澱粉，但綠豆澱粉、小麥澱粉等澱粉就只是澱粉。

所以，生粉可以代替少部分的澱粉，但大部分的澱粉就只是澱粉，而不是生粉。

2、由質地手感看生粉和澱粉的區別

當我們把一碗生粉和一碗澱粉放在一起時，肉眼可見的區別比較小，無非就是生粉看起來細一些、亮一些。

澱粉看起來粗一些、暗一些。如果不把生粉和澱粉對比著放，我相信很多人一定是認不出來的。

但因為原材料的不同，生粉和澱粉摸起來的手感是完全不一樣的。

我們用手抓一把生粉，會發現生粉摸起來十分細膩，就像柔柔的薄霧一般，綿密且潔白。

而當我們抓起一把澱粉時，即刻就能感受到一種粗糙的粉質，就像握在手裡的小沙子，有明顯的小顆粒感。

3、由使用方式看生粉和澱粉的區別

我在做菜前，一般會先把生粉和澱粉加水化開，這樣做菜更方便一些。

細膩的生粉較溶於水，只要加一些水，很快就能化開了；粗糙的澱粉則稍微麻煩一些，加了水之後要等待一點時間，才能完全融化在水裡。

我喜歡用生粉水醃肉，這樣醃出來的肉更好吃一些。比如做小炒牛肉前，生粉水可以讓牛肉去腥味，更嫩口。

有

些人喜歡在炒肉的時候直接撒一點生粉，這種做法同樣可以起到讓炒肉更鮮嫩的作用。

我在做湯的時候也很喜歡加一些生粉水，一般是湯做好後淋進湯裡，這樣可以起到一個粘稠感的作用，會讓湯喝起來更有感覺

如果是炸雞、薯條這樣的食品，我們會先用澱粉裹住它們後再下油鍋，這樣才能又鮮又酥脆！

不知道大家有沒有吃過炸魚排，油在鍋裡翻滾著，廚師將切好洗乾淨的魚排放進裝滿澱粉的碗裡，不斷翻動著，讓魚排裹上一層厚厚的澱粉。

然後，廚師將裹滿澱粉的魚排放進油鍋裡，等待它炸好。

剛出鍋的炸魚排可香了，就著熱氣輕輕地上一口，能吃到焦脆的外皮和十分鬆軟的魚肉，真的是實打實的外焦裡嫩。炸魚排能這麼美味，可少不了澱粉的功勞呢！

我們把生粉和澱粉買回來以後，如何儲存它們也是一個問題。

想要好好儲存生粉和澱粉，首先要了解它們的特質

。

生粉沒有太大的吸水性，即使吸水後也沒有多少黏性，所以生粉可以直接常溫、放置在空氣中儲存，這樣的儲存方式不會影響生粉的使用。

而澱粉具有吸水性，不密封起來就會吸收空氣中的水分

，從而變得潮溼起來，甚至會粘成一團，影響我們在做飯的時候使用，也會更容易變質。

所以，澱粉必須密封儲存才可以噢！

看了今天的文章，相信大家一定對生粉和澱粉有了更深刻的瞭解。

生粉和澱粉在

諸多方面都有不同，一般生粉包括玉米粉和土豆粉，澱粉則有玉米澱粉、番薯澱粉、馬鈴薯澱粉等。

總而言之，生粉包含在澱粉裡，澱粉卻不一定是生粉。

以後大家在超市裡買生粉和澱粉的時候，可不要再弄混了，做菜的時候更要好好地區分清楚，這樣才能做出好吃的菜餚噢！

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